Question

做鸡蛋卷的时候该用什么锅煎好一点呢?

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Answer 1

鸡蛋卷一般都是用平底锅来煎，相对来说方便一些。不过也不是必须用平底锅，平常炒菜的锅也可以，主要看自己的技术水平。我自己在家做煎饼的时候，偶尔就用炒菜锅，只是形状没那么好看。不过是自己吃的，也没那么多的讲究。没经验的可以直接用平底锅，做出来形状会好一点。

1、用平底锅

平底锅是一种铁质的平底煮食用器具，由于底部是平的，所以大多数人都用它来煎东西。比如做煎饼、烙饼、鸡蛋卷之类的，大多数都用平底锅来做。用平底锅的好处，就是它受热均匀，而且可以把饼做得很远。家里来客人的话，用平底锅可以保证外观，不至于做的太难看。当然平底锅还有其他用处，比如说焙、烤、蒸、煮、炒等，都是可以的。自己早上也可以用平底锅煎蛋、煮粥，这些都没问题。

2、鸡蛋卷的做法

鸡蛋卷跟玉子烧是差不多的，只不过后者的口感更加嫩滑。我们在做的时候，可以直接把鸡蛋打散（数量自己定），然后在里面加入少量的水淀粉。之后就是调味，看自己喜欢吃甜口还是咸口，放点牛奶、盐之类的。有条件的可以过滤一下，然后在平底锅上刷油并倒入适量的鸡蛋液。吃鸡蛋卷的话可以煎的时间稍微长点，吃玉子烧的话就煎的时间短点，一般能用筷子卷起来的时候，就算是做好了。做好的鸡蛋卷可以直接吃，也可以在里面放馅料，看自己的喜好。

3、酥脆蛋卷

蛋卷还有一种做法是酥脆的，制作步骤基本上跟鸡蛋卷一样，只不过里面加的淀粉要多一点。而且酥脆蛋卷要尽量做的很薄，在平底锅中煎到金黄酥脆就可以（用时1.5分钟左右）。做好之后要迅速卷起定型，放凉就变成酥脆蛋卷了。