Question

如何做布丁

Answer 1

在我的印象中每次跟朋友们聚会，如果时间允许都尽量做些不同的甜点带去一起分享。久了成为习惯也成为朋友们的期望。上个星期聚餐时，朋友竟然说是冲着吃手作甜点来的，真是又惊又喜。不过啊，每次的甜点准备必须看当下的心情和灵感。这次是去饭店吃饭，想以简单的布丁收尾。 布丁所需要的材料不多而且不容易失败，比较需要注意的是煮焦糖的方式以及如何做得软嫩。在这里教你用正确的步骤做布丁，简单易懂，人人都能上手。如果家中刚好有这些材料，记得试试喔！

【自制焦糖布丁】 -焦糖- 白砂糖5克×布丁数量 麦芽糖 白开水 -布丁- 牛奶：100% 全蛋：31% 蛋黄：9% 砂糖：27% 合计：167% 先拿一个布丁模装水称重量，假设算出一个布丁要90克，总共要做10个布丁。 总重量=90×10/0.9=1000克 1%的重量=1000克/167=6克 牛奶：100×6=600克 全蛋：31×6=186克 蛋黄：9×6=54克 白砂糖：27×6=162克（可以再减40克糖） 合计：1002克 开始制作： 1.先做焦糖。 小锅中加入麦芽糖+白砂糖+一小杯热水，小火加热融解，用擀面棍轻压让其均匀融解上色，不可以搅拌。

等到冒泡黏稠时，加入一点热水，就可以离火依序倒入烤模中，冷却后就是凝固如麦芽糖状态。

2.做布丁 预热烤箱160度。 鲜奶+白砂糖+1/3根香草豆荚加热，全蛋+蛋黄打匀。( 这回忘记加香草了) 以一个全蛋50克，一个蛋黄20克来计算鸡蛋用量。

鲜奶小心加热至砂糖融解，温度至80度。

不停搅拌蛋液，缓慢的加入热牛奶，小心别把鸡蛋烫熟，——（注意，是热牛奶倒进蛋液中，相反的话，蛋液会结块）。

要经过二次过滤，记得将纱网下方胶质也刮一刮，那是好东西，别浪费。

第二次过滤最好是比较好倒的容器，例如有尖口的杯子。

用汤匙刮除泡沫。

均分倒入模型中，最好挑深烤盘好盛水。如果用金属模，模型要抹油，我自己是省略了这步骤。

烤盘加入约50度热水，水深约1-2cm，烤盘放下层。

烤箱温度：上火150度/下火160度，烤35-45分钟。 划重点： 1.因为是用低温长时间蒸烤，所以要每隔10分钟检查一次烤箱内状态。 2.手伸进烤箱测温度，如果烫手，将箱门开合一下让温度降低点，小心别碰到加热管。 3.水如果有冒烟现象，表示水温过高，加一块冰块进水中降温。 4.35分钟后轻摇烤盘看布丁表面晃动状态来判断是否凝固，最佳是会轻微波动但立即静止，或用牙签插入确认，有沾黏表示还没凝固。 5.金属模型所需时间较短，玻璃、瓷器、塑料时间较长。 出炉后就可以将布丁移至冷水中冷却，免得还在继续闷熟。

冷却后用抹刀在周围画一圈，倒扣在盘子上晃一下，顺利的话就能完整的取出咯，如果布丁表面光滑就是温度刚好，有气泡就是温度太高了。焦糖如果带一丁点焦香味则是刚好，如果只有很甜就是太早离火。放入冰箱冷藏，隔天还会再更硬一点。

餐后朋友们说这布丁好软好好吃，剩下的也给打包带走。

Answer 2

在日常饮食上牛奶布丁是归属于一道十分美味可口的甜点，并且作法多种多样，每一种作法都是展现出牛奶布丁不一样的口味，并且还能够依据本人的爱好添加一些新鲜水果粒或是是棉花糖及其朱古力等，味儿都很好，而自己在家制作布丁操作流程也是十分的简易。



自己在家制作布丁方式

朱古力软心牛奶布丁

原材料

主要材料：黑巧克力50克，无盐黄油50克，白糖40克，低筋粉10克，白兰地酒1勺子，百里香油3-5滴，生鸡蛋1个，细砂糖，巧克力曲奇，黑巧克力碎

辅材：香草粉少量

作法

1、用隔水加热的方式融化巧克力。另外添加无盐黄油一起溶化。随后倒进白兰地酒，百里香油和糖渐渐地拌和直至溶化。

2、把溶化好的朱古力倒进一个碗中，筛入小麦面粉和鸡蛋黄。搅拌均匀。

3、将蛋白质充足的搅拌直至硬性发泡(检验方式便是把碗脱模回来也不会掉)。将打好的蛋白质分3次添加到2中。渐渐地搅拌的技巧将全部原材料翻拌。切勿不必用劲拌和。

4、把盛牛奶布丁的摸具中油泵或刷油，随后倒进小麦面粉滚一下。每一个角落里必须步满薄薄的一层。将3倒进摸具中。放进装着沸水的烤盘里。

5、在加热5-10分钟的电烤箱中，200度烤4分钟后转180度，再烤13-15分钟就可以。

6、摆盘时撒一些细砂糖。配巧克力曲奇吃非常棒!冰激凌上边装点一些碎朱古力。



早饭烤面包布丁

原材料

吐司面包两块，生鸡蛋一个，牛乳100克，白砂糖20克，酒渍提子干适当，核桃仁碎适当。

作法

1、提子干用朗姆酒或干白葡萄酒浸20分钟上下预留;

2、将白砂糖、牛乳混和，添加鸡蛋液搅拌均匀，即成牛奶布丁液;

3、将吐司面包片滚刀块放进烤碗中，撒上事前浸好的提子干，倒进牛奶布丁液至八、九分满;

4、小烤箱，左右火180度，中高层，烤10分钟，将核桃仁碎撒在上面，再烤10分钟就可以。



芒果牛奶布丁

原材料

芒果，牛乳，吉利丁粉

作法

1、芒果瓜瓤约250克切片，用搅拌器弄成浆状。

2、牛乳150克添加芒果浆中成芒果液，随后筛粉，那样做出去的牛奶布丁很细嫩。

3、再用150克牛乳放进锅子中，添加10克吉利丁粉，渐渐地拌和，后放进火上渐渐地加温，50度上下后熄火，一直渐渐地拌和直至吉利丁粉所有融化。

4、把加上吉利丁粉的牛乳渐渐地倒进芒果液中，搅拌均匀。

5、把牛奶布丁液倒进水杯中，将水杯在桌子轻轻地磕一下，震出汽泡，大汽泡用木签戳破，气泡用厨房纸轻轻地擦轼掉。 盖上保鲜袋，随后放电冰箱中冷冻三个钟头以上就可以服用。

消暑甜点水嫩嫩酸奶牛奶布丁

原材料

水-2公升 酸奶-2公升 燕菜精-13克 奶茶粉-200克 糖-适当 香兰叶(没有能够 没放)

作法

1)先将奶茶粉用适当的酸奶搅拌均匀。随后待一边预留。

2)把水和燕菜精放进锅内，用文火煮滚，放进香兰叶。

3)随后渐渐地添加剩下的酸奶，再煮滚。

4)添加奶茶粉拌均。

5)最终添加糖煮滚，糖度随本人喜爱。

6)倒进器皿内，待凉放进电冰箱后享受更优。

Answer 3

用鸡蛋和牛奶就能做出好吃的奶香布丁