Question

牛肉水煎包调馅秘方窍门

Answer 1

不管是用什么馅料换一换，做法都是一样的，一种水煎包可以变换出多种口味，每天都可以吃到不同样的，可荤可素，营养美味，早餐又多一种选择。

【牛肉水煎包】

需要准备的食材：面粉100克、清水60克、酵母1克、牛肉一块、小葱几根

需要准备的调料：盐适量、味极鲜酱油适量、味精少许、白胡椒粉少许、食用油一大勺，葱姜水少许

开始制作：

第一步、先将所有的食材和调料都准备好，准备大盆装入面粉，面粉中加入清水、酵母粉、温水混合；

第二步、先将其搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，将揉好的面团盖上保鲜膜，置于温暖的地方发酵至原来的两倍大（面团可以提前和上）

第三步、准备新鲜的牛肉清洗干净，剁成碎肉末放入碗中，加入食用油、葱姜水、盐、白胡椒粉、味精、味极鲜酱油、小葱碎；

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第四步、带上手套，向一个方向一直搅拌，将其搅拌上劲，然后将牛肉馅抓匀备用（可以蒙上一层保鲜膜，防止肉馅表面风干）

第五步、将发酵好的面团倒在砧板上，砧板上提前撒上干面粉防粘，将面团重新揉成光滑细腻的状态，把面团搓成长条状，用刀切成小剂子；

第六步、往小面剂子上撒上一层干面粉，用掌心将每个小剂子压扁，擀成四周薄中间厚的圆形；

第七步、用筷子挑适量的牛肉馅放入饺子皮中（包的形状随意，不会都行，只要将肉馅包裹在其中就可以）

第八步、将平底锅里刷上一层薄油，烧至温热后摆放上包好的小包子，开中火加热，将小包子底部煎出轻微的焦黄色；

第九步、准备一碗面粉水（少许清水和面粉混合）搅匀了浇在小包子上，水量大约没过饺子的三分之一的样子，盖上盖子慢慢的煎；

第十步、等水分快收干的时候，倒入一些食用油，继续将油和水分都收干就可以了；

美味十足香喷喷，超级好吃，外皮稍许焦香，内里松软美味，牛肉馅鲜美十足，营养美味，早餐必备它。

Answer 2

水煎包的前期准备：盘馅儿、发面和包子差不多，每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的，给大家做个参考。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦！我来整理后，分享给大家。
美味牛肉馅：
牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；
大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；
逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁。
韭菜三鲜馅：
生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃，生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼。
猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）
主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜
配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒
关于发面：
我爸都是凭手感随便发，我发面一般有个比例，失败率较低，供参考：
面粉：300g
酵母：4g
温水（40度以下）：180g
细砂糖：10g
用干净手指试下温水，和体温差不多就行，把酵母放进去搅一搅，静置5分钟让它醒过来；
把酵母水逐步倒进面粉中，然后用手揉成光滑的小面团；
把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上，放在温暖的地方，大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。

Answer 3

牛肉水煎包的做法以及食用食材：
原料：　鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。

调料：　盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

制作方法：

1.鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

2.老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

3.每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一嚣锅。

4.平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

6.香喷喷的牛肉，水煎包就做好了，你们也可以动手试试看。