Question

都说隔夜的菜不能吃，这句话有没有道理呢？

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Answer 1

隔夜菜可以吃，要注意保存方式，不至于致癌。但尽量少吃隔夜菜，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。生活有点困难的人家，剩菜剩饭都会隔夜的，都会留着第二天吃的；生活条件不错的人家，剩菜剩饭也会放进冰箱里，留着第二天吃的；就是有钱的土豪们，也不一定把每天吃剩下的菜怎么说呢，隔夜菜多少都会变质，吃了肯定没好处，但一般情况下，老百姓也不会把菜端到显微镜下观察，只要闻不到酸败的味道，便认为还不坏，能吃。

隔夜菜只要不霉变，不锼是可以吃的，比如炸虾炸鱼等油炸菜类。熟肉类可放进冰箱，第二天再回锅热下，一般没问题。有些汤菜、茎叶菜类容易变霉且不易保存不吃也就罢了。许产生的亚硝酸盐其实并不多，远没有达到致癌的水平。 但亚硝酸盐的产生主要是因为隔夜菜中细菌的活动，所以，注意防止细菌污染才是关键。当然，从健康角度，大家还是尽量少吃剩在放入冰箱冷藏。当然 保存时间不宜太长，尽量早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在24小时以内。吃前在彻底加热，这样的话，我感觉还是可以吃的。如过隔夜菜存放了3天以上。

为尽可能减少细菌生长，最好在菜肴上桌前就判断这顿吃不吃得完，将吃不了的菜肴直接放入干净、密封的容器内，再趁热放到冰箱里冷藏，这么做细菌生长数量最少。现在越来越多人开始注重养生了。而在生活中，不少人也保持着节俭的生活方式，隔夜的食物也都没有丢掉。但关于“隔夜菜不利于身体健康”的说法，相信很多人都听说过，那么事实真虽然试验发现冷藏的剩菜20小时后亚硝酸盐浓度并没有超过国家标准的限制，不会对人体造成危害，但是，不管是室温还是冷藏，剩菜中的亚硝酸盐浓度都是逐渐增加的。

Answer 2

隔夜菜能吃，但是要剩菜尽量剩肉菜，不要剩蔬菜。剩菜一定要放冰箱。放的时间久了，吃的时候热一下即可。热菜趁热放冰箱，微生物滋生最少，而且对冰箱没有损坏

Answer 3

有道理的，隔夜的菜会滋生细菌，因此建议不要吃，尤其是一些蔬菜类的隔夜菜一点都不能吃，因此理解大家节约，但是尽量可以少做一点。

Answer 4

有道理，隔夜的菜里面会含有亚硝酸盐，还有其他成分都不利于人的身体健康，长期下去的话，很容易造成身体损伤。