家庭自制老干妈的方法

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不慌不忙的说道

2021-05-04 · 美食制作解答一哥助你一臂之力
不慌不忙的说道
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自制老干妈
【制作食材】干辣椒,豆豉,姜,蒜,白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜,我们需要将其清洗干净后,切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后,把大火调成小火,将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒,我们需要将其控干水分捞出,并将其剁成辣椒碎。(在选择干辣椒的时候,我们要根据个人的口味去进行挑选,喜欢吃辣的朋友,可以选择辣一点的辣椒)
2、起锅烧油,往锅中加入300毫升左右的食用油,等到油温烧至7成热后,将大火转成小火,把准备好的姜、蒜下入到锅中,用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中,继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右,等到辣椒碎中的水分被炒干以后,再把准备好的豆豉下入到锅中,用小火进行煸炒。(在此过程中要不断的去进行搅拌,防止辣椒会出现焦糊的现象。)
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻,一勺白糖、一勺鸡精,继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后,可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用,等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶,把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中,最后只需要盖上盖子,将做好的老干妈进行密封保藏,一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈,超级的下饭,如果你学会的话,就赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的干辣椒,一定要先对其进行焯水处理,这样做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中,切记要用小火进行翻炒,大火容易将辣椒炒焦糊。
3、在制作这道自制老干妈时,一定不要往里面加入食盐,因为豆豉就本身含有盐味,加入食盐的话容易让其变得齁咸。
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