Question

臭豆腐为什么那么臭？

Answer 1

臭豆腐为什么那么臭解说如下
“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充肆山分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但裂隐中是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的携辩味道了。

Answer 2

因为臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下乎兆分解成硫判顷袜化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产掘激生。这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。

Answer 3

腌制型臭豆腐发臭是因为在腌制的时候需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。而另外一种微生物发酵型臭豆差衫腐发臭，是因为在制作时加入一些虚羡腔特制的细菌或者真菌，让派瞎豆腐有一种气味。

Answer 4

臭豆腐发酵过程中的微生物，将蛋白质分解产生的醇类，脂类，含硫化合物和杂环类成分是其臭味的主要来源。

Answer 5

1、臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中悄慎所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物启源,这种化合物具有刺鼻的臭味。这悄运态就是臭豆腐闻着臭的原因。

2、在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。