Question

怎么让卤肉变的软糯 急求

Answer 1

想要卤肉软而不烂，香味浓郁，这几步一定要把握好。
一、火力大小
在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。
要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。
二、卤水
卤肉不但要注重火候，想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味，一锅老卤水或者高汤是必不可少的，一般新卤水或者是质量不好的高汤，做出来的味道都不会有老卤那般好。
三、香料
做卤菜行业的朋友们肯定都是想着利润，做生意就是要赚钱的，这个想法也没错，但是不能从食材、香料上做节省，香料一定不能以次充好，好质量的香料和劣质的香料做出来的卤肉，味道可是有很明显的区别的，食材同理。

Answer 2

在卤肉时，用棒子轻轻敲打，这样能时卤肉吃起来松软入味。
夏天摆摊时用凉水把一块布打湿放在卤肉上，可以防止变质。
如果你的做的卤肉出锅时颜色还可以，但放置一段时间颜色就发青变黑。
那么你可以试试看一下方法，酱色加的多的话，刚出锅色泽还可以，但是晾干以后，就会出现部分发黑的现象，可以少用酱色或采用红曲红等色素，不用焦糖色，你可以试试看。
祝你生意兴隆、

Answer 3

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。