上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加10水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
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1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。
2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:
3、猪肉丸子的制作要诀:***
首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,从虎口挤出大小适中的丸子,水再次开起后就立刻将火关上,在丸子汤里可以放很多东西,比如木耳,蘑菇,青菜什么的,就看你的喜好了。
2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:
3、猪肉丸子的制作要诀:***
首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,从虎口挤出大小适中的丸子,水再次开起后就立刻将火关上,在丸子汤里可以放很多东西,比如木耳,蘑菇,青菜什么的,就看你的喜好了。
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好吃的猪肉丸子的做法如下:1.在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋。 2.葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用。 3.然后搓成小丸子。 4.入油锅,用小火炸至熟。 5.捞起沥油。 6.利用余油,炒香蒜和葱。 7.加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许。 8.然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌。
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第一步:一般选用选用肥瘦3:7比例的五花肉来制作,要用刀手工切成肉末。
提示:千万别用纯瘦肉,那样的肉丸子,奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。自己手动剁的肉陷做丸子要比机器绞的口感好许多,也特别香。
第二步:将肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉,再加入2个鸡蛋清和适量的水,搅打上劲。
提示:加入鸡蛋清和淀粉水,可以肉丸更加弹滑。搅拌的时候一定要顺着一个方向搅,你也可以用力的摔打一下,这样容易让肉上劲。加水量由经验而定,一般是边搅边加水,肉馅吸收所有的水分,水和肉完全融合后,直到你搅不动为止。搅拌完之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,把吃奶的劲拿出来多摔几次,摔出来的肉弹性更大,口感更好。
第三步:捏肉丸。用食指和拇指一起合着,捏出一个肉圆子,大小一致既可,放入一边待用。
提示:陷拌好后,可以加入适量的干馒头末,然后放在冰箱冷藏室1-2个小时后取出。制作肉丸时,也可以用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。另外,经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
第四步:水烧至稍微热的时候,就可以下丸子了,丸子入锅后 ,先不要着急翻动,等汤开锅继续煮,至肉丸子完全变色,全部浮在水表面时,丢入几颗青菜,淋入几滴香油,稍煮一会,就可以盛出来了装碗了。
提示:千万别用纯瘦肉,那样的肉丸子,奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。自己手动剁的肉陷做丸子要比机器绞的口感好许多,也特别香。
第二步:将肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉,再加入2个鸡蛋清和适量的水,搅打上劲。
提示:加入鸡蛋清和淀粉水,可以肉丸更加弹滑。搅拌的时候一定要顺着一个方向搅,你也可以用力的摔打一下,这样容易让肉上劲。加水量由经验而定,一般是边搅边加水,肉馅吸收所有的水分,水和肉完全融合后,直到你搅不动为止。搅拌完之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,把吃奶的劲拿出来多摔几次,摔出来的肉弹性更大,口感更好。
第三步:捏肉丸。用食指和拇指一起合着,捏出一个肉圆子,大小一致既可,放入一边待用。
提示:陷拌好后,可以加入适量的干馒头末,然后放在冰箱冷藏室1-2个小时后取出。制作肉丸时,也可以用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。另外,经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
第四步:水烧至稍微热的时候,就可以下丸子了,丸子入锅后 ,先不要着急翻动,等汤开锅继续煮,至肉丸子完全变色,全部浮在水表面时,丢入几颗青菜,淋入几滴香油,稍煮一会,就可以盛出来了装碗了。
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猪绞肉、凤尾菇、红萝卜、葱、蒜
1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋。 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用。 3然后搓成小丸子。 4入油锅,用小火炸至熟。 5捞起沥油。 6利用余油,炒香蒜和葱。 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许。 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌。
1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋。 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用。 3然后搓成小丸子。 4入油锅,用小火炸至熟。 5捞起沥油。 6利用余油,炒香蒜和葱。 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许。 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌。
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