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小饭店小炒菜谱

Answer 1

　　大家都去过小饭店吃饭，厨师们的手艺简直还不错的，那么小饭店小炒菜谱是怎样的呢?以下是我为您整理的有关小饭店小炒菜谱资料，希望对你有帮助。

　　小饭店小炒菜谱一：快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇

　　菜谱简介 由于想买到好的猪肉，就必须早上去菜场，所以，我每次都会多买一些，回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存，要吃的时候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回来切片或者切丝就会方便很多。甚至也可以买回来就切好片或者切好丝，然后分装。 我很喜欢吃杏鲍菇，平时最爱是撒上黑椒碎，煎来吃，简单又好味。今天换个做法，配搭着肉丝来炒，同样也好吃。快手的小炒是我最喜欢的，肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟，荤素搭配简单又方便。

　　材料

　　主料：杏鲍菇，瘦肉

　　配料：姜丝、酱油、盐、生粉

　　做法

　　1、瘦肉切丝装进大碗，加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀，腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢，放了颜色会好看点，不放的话，肉丝看起来白白的，我喜欢放酱油的)

　　2、杏鲍菇清洗后切成细长条;

　　3、锅里放稍多一点油，烧热，倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝，如果不喜欢吃到姜丝的，就可以在入锅前，把姜丝先夹出来不要。)

　　4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;

　　5、重新热油锅，倒入杏鲍菇，大火煸炒几下;

　　6、放盐，洒一点水，翻炒至杏鲍菇软身;

　　7、淋入适量酱油，翻炒均匀;

　　8、倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。

　　小饭店小炒菜谱二：最下饭的小炒【盐煎肉】

　　菜谱简介 天热，胃口不够好。 总得搞点下饭的小炒才能提情绪， 有了好情绪才有力气玩烘焙不是? 从罗生那里学来的这道小炒， 果然非常受欢迎， 郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少， 有了这两样宝贝菜炒出来才好吃， 虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。 俺家小朋友也能吃滴。 多吃一碗米一点问题也木有～

　　材料

　　五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油

　　做法

　　1、肉切片备用。

　　2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。

　　3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点)，烧六成热下肉片煸炒变色。

　　4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒。

　　5、倒入料酒和酱油。

　　6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。

　　(因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味，所以盐可以不加或少加。)

　　小饭店小炒菜谱三：快手小炒下饭菜

　　菜谱简介 是个大厨以前教我的，挺下饭的。

　　材料

　　荸荠8个、黑木耳10朵、鸡胸肉1块、青椒半个、葱1小段、蒜2瓣、姜3片、盐5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少许

　　做法

　　1. 鸡胸肉清洗干净后切成粗条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小。

　　2. 青椒去蒂去籽，切块备用。大蒜切片，姜切丝，葱切长段。

　　3. 在切好的鸡肉条中加入盐1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水，1茶匙烹饪油拌匀，腌制5分钟。

　　4. 在5克干淀粉中加入水25毫升调匀后，加入盐4克、白胡椒粉2克、葱段、姜丝、蒜片，最后滴入香油，调匀成酱汁备用。

　　5. 锅中倒入油，大火加热，待油五成热时倒入腌好的鸡肉条，颜色变白后，加入木耳和荸荠片炒2分钟，然后将调好的酱汁顺着锅边淋入。

　　6. 当汤汁变黏稠时，放入青椒，迅速翻炒几下，即可出锅。

　　小诀窍

　　1、木耳可以先焯烫一下，但是一定要注意充分沥干再炒，防止炸锅。

　　2、腌制鸡肉时倒入一些烹饪油可以锁住鸡肉的水分，炒的时候不会粘锅，而且口感特别滑嫩。

　　小饭店小炒菜谱四：超级下饭的榨菜丝小炒

　　菜谱简介 秋天收割之前会准备好几个很大很大的几个长方形的土坑，然后把新鲜的榨菜从田里收割起来。统一放入垫有厚厚塑料膜的大坑里，同事放上盐，辣椒，还有什么防腐剂之类的。然后再盖上塑料薄膜，最后盖上土，填实密封好。那一段时间到处会弥漫着咸咸的味道。要到了春天有人来收货时，再挖出来卖了。现在那里已经有了自己的加工厂，就再也不用等人来收了。

　　材料

　　榨菜一个，精肉50克，胡萝卜半个，冬笋50克

　　做法

　　1.准备材料。

　　2.起油锅，放入精肉煸炒;

　　3.放入冬笋和精肉一同翻炒，放入少许的盐调味;

　　4.将萝卜丝和榨菜丝放入;

　　5.倒入少许的水煮熟，放入鸡精盛盘即可。

　　6.成品