Question

正宗云南过桥米线绝密做法

Answer 1

不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米…

Answer 2

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在我就来教教大家怎么制作。

• 01

  猪脊骨洗净，过水。
• 02

  鸡肉洗净，过水。
• 03

  将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
• 04

  炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
• 05

  云南米线用冷水泡1小时。
• 06

  将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
• 07

  锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
• 08

  将炖好的汤盛入大碗中。
• 09

  摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
• 10

  将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
• 11

  再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。