Question

怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？

Answer 1

炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

Answer 2

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃 美食 喜欢做 美食 的90后小妹儿！炒猪肝我是跟我老妈学的。老妈说猪肝是油大菜，要宽油大火爆炒。然后我们老家炒猪肝一般都是加四川泡菜一起炒，炒出来的猪肝酸辣嫩滑特别的好吃。下面就来给大家仔细的讲解一下，老妈交给我的怎么才能把猪肝炒得又嫩又滑的秘诀。

我们去市场购买猪肝的时候要先观察，首先看颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。然后再用手触摸按压，有弹性无水肿和硬块的就是正常猪肝。然后就可以让老板给你切一块无筋膜的猪肝，有筋膜的不好切片，而且还会影响口感。另外如果猪肝表皮有发绿色的部分，建议不要购买，因为很可能是屠夫杀猪时把胆囊刺破，胆汁流到猪肝上，这样的猪肝炒出来是苦的。

【主角】: 猪肝 200g

【配角1】: 泡姜 泡椒 葱 姜 蒜 血皮菜 青花椒

【配角2】:淀粉 生抽 盐 鸡精 香醋 料酒 豆瓣酱

【制作方法】:

1.猪肝先用清水冲洗10分钟，然后擦干水分。我们需要一把锋利的菜刀把猪肝切成大小均匀的薄片，一定要尽量切薄一点。如果猪肝切太厚，会导致外边的炒老了里面的还没熟，这样炒出来的猪肝口感不好。

2.切好的猪肝放大碗用清水浸泡30分钟，期间用手反复清洗挤压，把猪肝的血水去除，这一步要耐心处理，这一步很关键。因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，充分浸泡把血水去除干净一方面是为了排除猪肝的毒素，另一方面是为了炒出来的猪肝没有苦味。

3.浸泡处理后的猪肝，挤干水分，加适量盐，鸡精，生抽，淀粉，料酒搅拌均匀腌制20分钟左右，待猪肝慢慢入味。为什么要提前调味腌制呢？因为这样可以节约猪肝炒制过程中加调料的时间，这样才不会因为耽搁时间把猪肝炒老了。

4.泡姜切丝，泡椒切碎，姜蒜切片，葱切细丝，血皮菜洗净备用。我买得到血皮菜的时候，一般都是用血皮菜炒猪肝很补血哦，女孩子可以多吃。

5.炒香料头:起锅宽油，要多放一些油，用高油温把猪肝快速烫熟，这样炒出来的猪肝又嫩又香。油温五成热，下入几颗青花椒爆香，再下入1勺豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜片，泡姜，泡椒炒出香味，然后下腌制过猪肝片，大火快速翻炒1分钟，炒至猪肝开始变色，下入血皮菜快速翻炒，再撒上葱丝，淋上少许香醋，翻炒均匀，美味的血皮菜炒猪肝出锅。

最后再唠叨几句，制作过程中的两个要点可一定不能忘了！

怎么炒猪肝又嫩又好吃？接下来呦呦小哥分享一种猪肝的做法，色泽鲜亮诱人，脆辣鲜香，美味异常，希望您喜欢。

猪肝、木耳、胡萝卜、青椒、泡椒

葱、姜、蒜、盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、水淀粉、食用油

1、洗好的木耳切块，洗净的青椒去籽切块，洗净的胡萝卜切片。

2、把泡椒对半切开，处理好的猪肝切薄片。

3、将切好的猪肝装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制入味。

4、锅中注水烧开，加入盐、食用油，倒入木耳、胡萝卜煮半分钟，捞出沥水。

5、起锅烧油，油热放入姜片、葱段、蒜末爆香，倒入猪肝炒至变色。

6、淋入料酒，放入豆瓣酱翻炒均匀。

7、倒入木耳、胡萝卜、青椒、泡椒。翻炒均匀，加入水淀粉、盐、鸡粉翻炒入味。

8、翻炒至食材入味，出锅装盘即可。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 猪肝是一种营养充足的食物，它具有补肝明目养血的作用，而且它的口感多变，如果是水煮猪肝，那吃起来就会很有嚼劲，并且带有砂砂的感觉，要是炒猪肝，或者熘猪肝，那它的食用口感就是非常的软嫩了，采用的烹饪方法不同，猪肝带给我们的食用口感也就不同了。 那怎样才能将猪肝炒的又嫩又好吃呢？

①炒猪肝不能提前焯水，必须要利用生猪肝进行炒制，这样做出来的猪肝就会又软又嫩，如果将猪肝焯熟，那就会使猪肝变硬，也就失去了软嫩可口的条件。

②猪肝在炒制之前，需要用少许淀粉挂浆腌制，这样做可以锁住猪肝内的水分，防止猪肝在炒制过程中溢出水分，从而导致猪肝变硬。

③在制作炒猪肝的时候，必须要旺火热油，这才能迅速封住猪肝中的水分，不让猪肝中残留的血水流出，既可以保证猪肝的完整性，又可以使猪肝软嫩滑口。

【炒猪肝】

所用食材:猪肝300克，青蒜100克，辣椒50克，盐3克，味精1克，酱油10克，醋3克，料酒10克，淀粉20克，葱20克，姜10克，食用油50克。

做法:

①将猪肝切成长5厘米，宽3厘米，厚2厘米的片儿状，放在水中浸泡十分钟去除一些残留的血水，随后捞出沥干水分，放在盆儿中 加入少许料酒，葱，姜，酱油腌制五分钟后，捞去葱姜残渣，在加入20克淀粉搅拌均匀备用。

②葱切段，姜切成片儿，青蒜，辣椒切成长条儿，另取一碗将盐，味精，酱油，料酒，醋，淀粉放在碗中调成芡汁。

③锅中加入食用油，油温烧至八成热时，将猪肝放入迅速翻炒，随后加入葱，姜，猪肝炒至八成热时，倒入我们事先调好的芡汁，随后放入青蒜与辣椒，翻炒均匀后即可出锅。

★这道炒猪肝的食用特点是:口味咸香软嫩，色泽红亮翠绿。在这里，我还要重复一下制作炒猪肝的一个重要步骤，那就是必须使用旺火快炒，而且油温烧热后再放入猪肝，如果油温过低，就会使猪肝的表面不能很快成熟，猪肝中的血水就会外流，而使锅中的汤汁比较多，猪肝不能成为独立的片状，口味和造型都会受到影响。所以一定要掌握好炒至猪肝的油温。

——最后总结: 猪肝的确是一种非常有营养的内脏食品，经常食用猪肝，对我们的眼睛还是有非常好的养护作用，尤其是我们对电子产品的依赖性很大，每天都会面对手机与电脑或者电视，对我们的眼睛伤害很严重，所以适量的食用一些猪肝，还是非常有益的。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

咱们老人都说：吃啥补啥，的确是这样，猪肝里有丰富的铁元素和维生素，对人体的肝等部位的作用非常显著，补肝明目，营养保健。

家里要是有老人和小孩的话，我推荐大家可以做点炒猪肝来吃。猪肝的做法非常多，不过说到底，也就是那几种，最常见的就是炒了，有句话叫做"铁锅炒一切"，这句话听起来像笑话，不过事实的确是这样，我们传统的 美食 大都是炒出来的，现在咱就来说一说炒猪肝的一些小窍门。

爆炒猪肝想必大家都做过吧，不过你直接把猪肝放到锅里炒的话，做出来的味道的确是不怎么样的，口感极差。猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。 为了保证做出的猪肝口感嫩滑，建议大家改变自己原来的习惯，在腌制之前加一步侵泡，这样的猪肝会干净一些，而且没有腥味，口感自然会变好。

食材：猪肝，盐，料酒，淀粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的猪肝对半切开，然后侵泡五到十分钟，侵泡会让里边的血水和毒素排出，还可以让猪肝更水润，用刀把猪肝表面的一层白色薄膜清理掉，这里是猪肝有腥味的原因，一定不能大意。泡好的猪肝再用水洗一遍，然后用盐、料酒以及淀粉腌制十分钟，既去腥，又入味。锅中倒入清水，大火烧开，加入醋，再加入猪肝，猪肝变色后捞出来，过一遍凉水。加入醋会让猪肝保持嫩滑，过一遍凉水会让猪肝更紧致，口感会更好。 锅中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒几遍，再把过好水的猪肝加入，最后加食盐，翻炒，出锅！这样的猪肝再也不会一炒就老了，记住啦！别只傻傻的腌猪肝，还要泡一泡，才能让猪肝更嫩滑，更美味！

食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。