Question

细菌性食物中毒的常见原因有哪些

Answer 1

1、食品的原料变质

食品的原料变质，变质的食物含有大量细菌和毒素，即便煮熟了也难以分解变质食物里面的毒素，吃了变质食品容易发生细菌性中毒，轻者恶心、腹泻，重者可能会死亡。特别是在高温季节，细菌繁殖速度惊人，食物中的蛋白质容易变质，保质期大大缩短。

2、吃了没有煮熟食物

没有煮熟食物不要吃，切不可贪图食物的鲜嫩。因为，极可能有部分未杀死的致病菌、寄生卵存在食物中，极易引起胃肠道感染等疾病。如四季豆中含有皂苷素，是一种神经毒素，进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹，甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。

3、食物存放时间过长

食物存放时间过长，蔬菜含有硝酸盐，在储藏一段时间之后，硝酸盐被酶和细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。因此，在市场上应当购买新鲜的蔬菜，有发黄、水渍化、腐烂现象的蔬菜均不可食用。

4、生熟不分造成污染

生熟不分造成污染，肉屑污染餐具，手指和食品等引起感染，尤其是烹调加工时生熟不分造成污染，生熟不分主要表现在容器盛放生食后，未经处理，就直接盛放熟食。餐具不加以区别也会致病，专家建议将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。

5、吃生鱼

吃生鱼同样容易引起细菌性食物中毒。肝吸虫卵寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体患上胆管炎等疾病。有专家指出，常见的草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等都可能含有肝吸虫，必须煮熟以后才能食用。

参考资料来源：人民网-卤味拼盘引发细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因