猪蹄太腻了怎么补救
猪蹄太腻了怎么补救
猪蹄太腻了怎么补救，亲自动手做好吃的食物是一件成就感满满的事情，猪蹄就是日常生活中常见的食材，含有很高的营养价值，但是很容易做的太腻，下面具体看看猪蹄太腻了怎么补救。
猪蹄太腻了怎么补救1
猪蹄汤太油腻可以加入剩米饭、黄豆、枸杞，做成猪蹄汤饭，这样可以稀释油腻的口感，下面介绍做法：
准备材料：猪蹄汤、剩米饭、黄豆、枸杞
制作步骤：
1、备用猪蹄汤。
2、把剩饭、黄豆、枸杞倒入猪蹄汤内，没有剩饭可以把生米洗净倒入，米要放多少按个人需求。
3、如果放的是生米，要经常搅拌，以免米粘到锅底。
4、煮久一点会更好吃，煮2-3个小时更软糯，全程小火煲。
5、煮到黄豆膨大，软糯，即可关火。
6、盛出即可食用。
猪蹄太腻了怎么补救2
红烧猪蹄的营养价值
很多朋友可能会有疑问，说为什么夏季得多吃点红烧猪蹄补补身体，其实这个红烧猪蹄的营养价值是相当的高。猪蹄中含有较多的蛋白质，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，达到美容养颜的效果。所以很多女性都会选择食用红烧猪蹄，保持满满的胶原蛋白。
另外这个红烧猪蹄可以补血益气，尤其适合经常四肢乏力、体弱多病的人食用，可以增强人体抵抗力，保持身体健康哦。
红烧猪蹄的食材挑选
在具体制作之前，我们得先选一下这道菜的主要食材。这道菜的主原料就是猪蹄了，新鲜的食材才能做出美味的饭菜。在我们日常生活中，如何购买到新鲜、优质的猪蹄呢？
首先，我们可以看颜色。正常情况下，去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，而不是白色的。看到那些发白的猪蹄，一般是被处理过的，不要购买此类猪蹄。
其次，我们可以摸一摸猪蹄。如果猪蹄被药水浸泡过，则摸起来会粘粘的，反之则没有这种黏黏的感觉。所以不要购买发粘的猪蹄哦。
最后，我们可以闻一闻猪蹄的气味。新鲜、无污染的猪蹄没有任何药水味，闻起来会带有腥味儿，那些被药水浸泡过的或者变质的`猪蹄，味道闻起来会不新鲜。这是如何选购优质的猪蹄的方法，采用以上方法，我们就可以选出新鲜的主食材咯。
红烧猪蹄香而不腻的做法
咱们挑选完食材，接下来就要制作菜肴啦。下面给大家分享一下红烧猪蹄如何做才能香而不腻哦。
第一步：猪蹄洗净后切块备用，姜切片、葱切段备用。
第二步：锅内烧水，将切好的猪蹄块放入锅中焯水，捞出冲洗干净备用。
第三步：锅中放油，放入葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入一块儿翻炒。这一步是猪蹄香而不腻的关键步骤，一定要将猪蹄多煸炒一会，使其尽可能多出脂肪油，但是也不要炒糊，一定要把握好火候哦。
第四步：依次加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖，倒入没过猪蹄的热水。这一步也可以将冰糖提前炒一下，但是要用小火炒，否则炒糊变黑味道会发苦哦。
第五步：加入几块八角，加适量的盐调味。大火烧开后转小火，再焖煮一个小时左右，待猪蹄变软即可。
最后，再转大火收干汤汁即可，撒上葱花出锅咯。配上一碗米饭，真香啊。
以上就是我今天想要分享的内容，其实这道红烧猪蹄要想做得香而不腻也很简单哦，只要在炒制过程中将猪蹄多煸炒一会，使其尽可能多出脂肪油就可以了，这样最后做出来的红烧猪蹄就不会太腻，而且还很香哦。夏季体虚的人应该经常吃一些这样的菜，有利于增强免疫力哦。
猪蹄太腻了怎么补救3
猪脚蛋，当然也可以用鸡蛋，做法一样的。
【准备食材】
猪脚，鹌鹑蛋，桂皮，香叶，八角，干辣椒，冰糖，姜片，葱段，生抽，食盐
先将鹌鹑蛋凉水下锅煮熟，需要煮5分钟，煮好后放入凉水中冷却，再剥掉外壳。
2. 处理好的猪脚清洗干净，洗到没有血水就好了，再凉水下锅焯水，加适量的料酒去腥。
3. 烧开后捞出上面的浮沫。
4. 准备香料：桂皮，香叶，八角，干辣椒，冰糖，姜片和葱段。
5. 起锅烧油，下入冰糖，炒糖色一定要用小火慢炒，火大了炒出来的糖色会有苦味。
6. 炒到颜色变深后，倒入猪脚翻炒上色。
7. 接着放入香料，加少许生抽调味，然后倒入热水没过猪脚，关上盖子，小火炖1个小时。
8. 1个小时后再倒入鹌鹑蛋，加适量的盐调味，接着炖半个小时。
9. 出锅前把香料挑出来，如果喜欢喝汤的就多留一些汤汁，不喜欢的就煮干一些。
10. 最后撒上葱花，肉质已经软烂，肥而不腻，颜色也非常有食欲。
【小技巧总结】
1. 炒糖色要用小火慢炒，火大了容易炒糊，不喜欢吃太甜的，可以直接用老抽上色。
2. 炖肉一定要加热水或者开水，如果用冷水，肉质遇冷会收缩，口感就会比较柴。
3. 炖肉过程每隔20分钟要看一次，防止汤汁烧干炖糊了。
4. 鹌鹑蛋不能放太早，不然容易炖烂，影响口味。
锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。
锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角。
锅中的水即将沸腾的时候加入老抽，注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分水，这样不容易起泡沫好上色。
然后加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆和花生；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开。
撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐。
最后汤汁粘稠，基本只有锅底有汤汁，用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了，不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。最后颜色可以完全上上，味道也是一级棒。
还有最重要的就是，有人觉得猪蹄吃起来很油腻，其实是没有掌握好炖煮的时间。炖的时候，要炖到那种吃起来带着嚼劲口感的状态，才不会太腻。最好的办法是，炒锅调好上色口味后，直接上高压锅，上汽后12分钟左右。自然冷却后炒锅再收个汁。
