Question

何谓饮食文化??

Answer 1

由它衍生的djeuner一词自然解作「午餐」，而早餐就叫成petit djeuner，直译是「打破斋戒的小餐」。
不过，虽然中世纪教会传扬贪饕的信息，认为吃得过多应感羞耻，但劳动阶层出于体力需要，仍保持吃早餐的习惯，而妇孺、长者和病人亦可以吃早餐。当时也有夜宵，称作 reresopers（奥克语 rire-sopar），但若一边喝酒一边吃夜宵，同样是件可耻的事。纵然如此，当时劳动阶层会从雇主身上拿到零用钱，在休息时购买零食。　

[编辑] 礼仪

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贵族饮食讲究排场，不但有专人传菜，还有人奏乐以增加气氛
中世纪欧洲人认为独自吃餐是有失礼仪、自我中心，把吃饭看成一种群体活动。不论是弟兄姊妹和工人，都应该一同进食。13世纪时，英国林肯郡主教罗伯特格罗塞特斯特就曾建议英王颁令，禁止人离开会堂进食、亦不得在私人房间中吃饭，否则是对地主和女士不敬云云。
虽然中世纪时欧洲对某些节日要有一定餐桌礼仪，但在普罗大众的生活中，餐桌礼仪的纪录仍乏善足陈，后人只估计没有头盘、主菜这类起菜规定，也不会用香味水洗手。[1]
不过，富人用膳却严谨得多。吃每道菜前，他们会向客人递上浅水盘和毛巾，让人抹手。盛宴几乎是男士专享，只有最尊贵的宾客可以携眷出席，而主人家的太太为了保持端庄、优雅，往往要躲在一旁与随从吃餐。
当时社会阶级分明、男权至上，也影响了餐桌礼仪。后辈应侍奉长辈、青年要服侍老人，男人也得照顾女人，以免菜肴弄污女士，男士进餐时更要避免女性化的举动。

[编辑] 餐具

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中世纪的餐具仍相当简单，餐叉要到中世纪后期才开始普及
当时欧洲人采用与中国人近似的分食习惯，菜肴先放在炖锅或盘子，置于枱上，各人再以勺子或徒手取出自己的份量，放在碟上进食，这些碟可以是发硬的面包、木头、又或是白腊制造。　
不过，低下阶层会摒弃餐碟，用刀割下食物后，直接放进口里。通常一张刀要数人共用。如果用膳者中有人地位较高、又或与主人家熟稔，才会独自用一张刀。
今天欧洲菜中常用的餐叉，约在中世纪末期至近代欧洲才开始流行。早年欧洲人对餐叉显得颇为不安，这在11世纪的拜占庭公主狄奥多拉身上可见一斑。她下嫁给威尼斯总督多梅尼科塞尔沃后，吃饭时坚持由一位太监为自己切食物，然后以餐叉剌起食物细嚼，令一众食客感到惊讶。奥斯提亚主教批评她过于骄矜和优雅，举止陈腐。[2]义大利要到14世纪，各阶层才开始使用餐叉。

2008-02-29 19:54:50 补充：
饮食文化泛指欧洲中世纪（从5世纪到16世纪）的饮食习惯、烹调方法和餐桌礼仪，这套饮食文化跨越近千年，涵盖严寒的北欧和酷热的地中海，屡经转变和更替，成为今日欧洲菜系的基础。随着欧洲文明的扩张，其影响见诸世界各地。,