Question

牛排怎样炖好烂？

Answer 1

牛排炖的烂，对肉质有讲究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁，还有就是肌肉纤维的粗细和结构状态和脂肪含量的分布，都会影响牛肉口感。
切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
此外，可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
扩展资料：
吃牛排常见误区：

1、像吃火锅一样吃牛排
牛排端上餐桌后，会有杯调味酱放在你手边，千万不能像吃火锅一样，把调味酱当成芝麻酱吃。应当取一些放在盘子内侧，把切好的肉块蘸取酱料吃，根据自己的口味适当选择。

2、吃牛排越生显得越“在行”
建议第一次吃选择五分或者七分熟的，如果觉得偏生或者偏熟，下次吃时再调整。一般来说，三分熟和五分熟是食客选择比较多的，不过一定要根据自己的习惯，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的话那肯定选择熟度高的，不要一味地随着别人常吃的熟度而点。
3、吃牛排要慢，要优雅
牛排是熟肉食品，俗话说是趁热吃最好。一般来讲，牛排中既有牛油又含有血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排一定要尽快食用。
参考资料来源：人民网-牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键
人民网-牛排到底几分熟比较好吃 吃牛排常见误区。

Answer 2

牛排炖的最好的方法是：
1. 将牛排放入滚水中，煮至表面出现微泡，然后将滚水倒掉。
2. 将牛排放入深而宽的容器中，加入适量的清汤、洋葱、蒜头、胡萝卜、番茄酱，以及一些你喜欢的调料。
3. 将容器放入电饭锅中，将温度调至盖子状态，然后将时间调至30分钟。
4. 将容器取出，检查牛排是否熟，如果还有一点硬，则可以再放回电饭锅中，继续炖熟。
5. 将牛排放入盘中，撒上适量调料，就可以享用了。

Answer 3

1. 首先准备好调料，建议使用盐、胡椒粉等调料；2. 调料拌匀，将牛排放入锅中，微火烹调；3. 在牛排的表面撒上调料，用勺子将牛排反复按压抹匀；4. 烹调直到牛排完全熟透，最好搭配青豆等蔬菜一起尝试。