Question

什么是岩茶里的“三个代表”？

Answer 1

武夷山被誉为茶树品种的王国。武夷岩茶在被认证为“原产地域保护产品”后，实施了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。根据国标，武夷岩茶产品分为五大品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。对于岩茶爱好者而言，可以从水仙、肉桂、大红袍这三个系列开始入门，武夷山当地的茶友戏称这三个品种为武夷岩茶的“三个代表”。理解这三个品种后，再深入研究。
水仙岩茶是岩茶中的精品，虽然不及大红袍名声显赫，但也是乌龙茶中的佼佼者，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销至东南亚。它在1915年的巴拿马国际博览会荣获金质奖。水仙岩茶广受好评的主要原因在于其味道醇厚，茶汤具有鲜明的甘甜和鲜美融合的特性，饮用时口感滑爽，口腔内余味持久。水仙茶树属于无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润带有宝色。香气浓郁辛辣、清长，具有独特的“兰花香”。茶汤味道浓郁醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或乌褐色。冲泡后，水仙花香明显且持久，茶汤滋味醇厚。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内的著名武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，也有说法原产于马枕峰。到四十年代初期，已是武夷山茶园栽种的十个品种之一。自六十年代以来，因其品质独特，逐渐受到认可，种植面积逐年扩大，现已遍及武夷山多个产地，并且正在大力繁育推广，现已成为武夷岩茶中的主要品种。肉桂茶的香气滋味类似于桂皮香，因此习惯上被称为“肉桂”。由于其品质优异，性状稳定，如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，也被外地广泛引种，成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后，武夷岩茶跻身中国十大名茶之列，主要得益于它的奇香异质。
大红袍可分为母树大红袍和商品大红袍两种。纯种大红袍和拼配大红袍都是在市场上流通的商品大红袍。母树大红袍产量极有限，均为贡品。商品大红袍是指用具有一定特色的岩茶进行拼配，以达到大红袍品质要求的一种拼配茶（武夷岩茶大红袍品质标准：GB/18745-2006武夷岩茶国家标准）。商品大红袍是大红袍品牌的一种延伸，是武夷岩茶的一个品牌。拼配大红袍原料选材严格，非正岩产品不可，要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行，基本达到母树大红袍的口感和韵味。从市场角度看，各个品牌的大红袍特征不完全一致，这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关，不同的茶师所注重的口感不同，因此商品大红袍的口感与韵味有轻重之分，但其注重的韵味是不可以变的。大红袍的传统特征应具备的标准是：香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。