Question

自己如何冷冻虾仁，一般的好像会缩水

Answer 1

先要把虾尾巴的黑砂线抽掉,以增加光泽度,然后把虾仁放到整盆冰块里去搅拌3个小时以上,使虾仁不会脱水。这样做出来的水晶虾仁才会很有光泽,不缩水,入口脆嫩。

怎样发虾仁
精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。
（一）将河虾（用基围虾也可以）剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和打匀，放入冰箱内2至4小时取出。

（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油起锅装盘。

不勾芡也可以。加豌豆翻炒使炒虾仁更漂亮。

Answer 2

先把虾仁剥好，加调味料腌制半小时。
然后，以每次的用量，用小保鲜盒或小保鲜袋，分开装好。
放入冰箱的冷冻格。
要用时，提前一天拿出来，放在冰箱里解冻即可。

Answer 3

要把虾仁放在我们长喝的百事可乐瓶子了 再放满水 把盖子拧紧 再放进冰箱里 如果你分批吃的话 就多准备几个瓶子依照我刚才说的方法去做就OK了