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梅州有许多传说，其中有落弟秀才李文古的人物传说比较多，灰谐风趣，耐人寻味。关于他的传说有＂三戏先生＂、＂三戏学台＂、＂三戏白食客＂、＂三戏村姑＂、三戏李二何＂、＂三戏叔母＂等。
李文古，又曾称李文固，其实从其墓碑文上看，其真实名字叫李文古。汉族，系明末清初丙村(今梅州市梅县区丙村镇梅花管理区)人。
从有关他的种种故事传说来分析，可知他是个非常聪明机智的人物(如"三戏先生"、"三戏村姑")，又有民族气节的人(如"三戏李二何"和"三戏学台")。同时又是则正不阿的人(如"三戏贪官"等)，也是个风趣诙谐的人(如"三戏白食客"等)，还是个非常好胜和善于报复的人(如"三戏叔母"、"罚背磨石"等)。
李文古的故事传说很多，基本上都是诙谐风趣、寓庄于谐的故事，生动、形象、古怪。作别人想不到的事，说别人说不出的话，听了令人捧腹、一听难忘。故"李文古的故事"不胫而走，由梅县区传遍全梅州，由梅州而传至闽粤赣台，以至五大洲客家居地。甚至有些地方，不是李文古的事，也套在李文古身上。这说明，李文古对民间社会的影响是很深广的;这些故事，也是客家民间文化的精华。
戏弄先生
"天有两个'矢忽'那么高"
话说程乡县丙村(今梅州市梅县区丙村镇)堡梅花村，有个出穷的农家孩子，叫李文古，自幼聪明伶俐，又肯动脑筋，话说做事都比一般孩子古怪，十分机智。但因家穷，到七八岁才进私塾(私家学堂)读书，他每上一课，过目不忘，乘下的时间便偷玩耍，因此，常被私塾先生训斥处罚。文古心中不满，闷了一肚子气，有心要找机会气气先生，偏偏这位先生又是个不太严格要求自己的人，常常邀人打鸟、打"斗聚"等。李文古看在眼里，想在心里，有了个主意。
一天， 先生叫大家一起背诵《人之初》，李文古乘乱编造，背道:"人之初，性本善;狗驳家，滚滚战……"先生一听，不对，像是李文古的声音。于是叫大家停读，专门叫李文古背，文古一气呵成，只字不漏不错，先生无话可说，但过后又叫李文古去训话，说:"李文古，你人虽聪明，但爱捣乱，我要求你们要做到一、二、三都忘了!"文古一听 忙道:"先生，我那条忘了?"先生说:"没忘?那好，你说给我听听!""好!"文古忙接口诵道:"一、一、 一,先生教涯打'禾毕';二、二、二,先生教涯打'斗聚'……"先生一听。正打痛了自己的"烂脚"，气得大呵一声:"你说什么?!"文古不慌不忙问道:"先生，不是这样吗?"先生更气，又吼道:"哼!你真不知天高地厚!"李文古一听，镇定地问道:"啊!你问我天有多高，地有多厚?这我知道。"先生一听莫名其妙:"什么?你知天有多高?好，那你说给我听!"文古说:"我知道，天有两个矢忽(屁股)那么高!"先生斥道:"岂有此理!"文古忙解释道:真的，我妈给我'摒屎'(大便后揩屁股)的时候，总是说我'矢忽'拱到半天高，我一个矢忽就半天高了，若两个矢忽就顶天了么?先生听了啼笑皆非。自此以后就不敢随便刁难李文古了。
＂李文古戏弄先生"的故事，是发生在明末。距今三百多年了。那时的塾师对学生的教育是"灌注式"又施以体罚，故师生之间常常有对立情绪，师不善教，造成生不易受，故有此事发生。然而，少年李文古的聪明机智，用来对付自己的先生，也未免太过分了。
李文古，又曾称李文固，其实从其墓碑文上看，其真实名字叫李文古。汉族，系明末清初丙村(今梅州市梅县区丙村镇梅花管理区)人。
从有关他的种种故事传说来分析，可知他是个非常聪明机智的人物(如"三戏先生"、"三戏村姑")，又有民族气节的人(如"三戏李二何"和"三戏学台")。同时又是则正不阿的人(如"三戏贪官"等)，也是个风趣诙谐的人(如"三戏白食客"等)，还是个非常好胜和善于报复的人(如"三戏叔母"、"罚背磨石"等)。
李文古的故事传说很多，基本上都是诙谐风趣、寓庄于谐的故事，生动、形象、古怪。作别人想不到的事，说别人说不出的话，听了令人捧腹、一听难忘。故"李文古的故事"不胫而走，由梅县区传遍全梅州，由梅州而传至闽粤赣台，以至五大洲客家居地。甚至有些地方，不是李文古的事，也套在李文古身上。这说明，李文古对民间社会的影响是很深广的;这些故事，也是客家民间文化的精华。
戏弄先生
"天有两个'矢忽'那么高"
话说程乡县丙村(今梅州市梅县区丙村镇)堡梅花村，有个出穷的农家孩子，叫李文古，自幼聪明伶俐，又肯动脑筋，话说做事都比一般孩子古怪，十分机智。但因家穷，到七八岁才进私塾(私家学堂)读书，他每上一课，过目不忘，乘下的时间便偷玩耍，因此，常被私塾先生训斥处罚。文古心中不满，闷了一肚子气，有心要找机会气气先生，偏偏这位先生又是个不太严格要求自己的人，常常邀人打鸟、打"斗聚"等。李文古看在眼里，想在心里，有了个主意。
一天， 先生叫大家一起背诵《人之初》，李文古乘乱编造，背道:"人之初，性本善;狗驳家，滚滚战……"先生一听，不对，像是李文古的声音。于是叫大家停读，专门叫李文古背，文古一气呵成，只字不漏不错，先生无话可说，但过后又叫李文古去训话，说:"李文古，你人虽聪明，但爱捣乱，我要求你们要做到一、二、三都忘了!"文古一听 忙道:"先生，我那条忘了?"先生说:"没忘?那好，你说给我听听!""好!"文古忙接口诵道:"一、一、 一,先生教涯打'禾毕';二、二、二,先生教涯打'斗聚'……"先生一听。正打痛了自己的"烂脚"，气得大呵一声:"你说什么?!"文古不慌不忙问道:"先生，不是这样吗?"先生更气，又吼道:"哼!你真不知天高地厚!"李文古一听，镇定地问道:"啊!你问我天有多高，地有多厚?这我知道。"先生一听莫名其妙:"什么?你知天有多高?好，那你说给我听!"文古说:"我知道，天有两个矢忽(屁股)那么高!"先生斥道:"岂有此理!"文古忙解释道:真的，我妈给我'摒屎'(大便后揩屁股)的时候，总是说我'矢忽'拱到半天高，我一个矢忽就半天高了，若两个矢忽就顶天了么?先生听了啼笑皆非。自此以后就不敢随便刁难李文古了。
＂李文古戏弄先生"的故事，是发生在明末。距今三百多年了。那时的塾师对学生的教育是"灌注式"又施以体罚，故师生之间常常有对立情绪，师不善教，造成生不易受，故有此事发生。然而，少年李文古的聪明机智，用来对付自己的先生，也未免太过分了。
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梅州客家民间传说—灵光寺的传说
灵光寺，原名圣寿寺。
1、灵光寺门前的两棵生死树，一生一死。
灵光寺门前有三株古柏，二生一死，都有三人合抱那么大，高达七丈左右，已有一千一百多年的历史。奇怪的是，生树和死树，经过千百年，仍保持同样高大。这里有一段传说。相传有一年夏天，潘了拳从百里外买回三株柏树苗，因天气炎热，回到寺里，柏树苗巳晒死一株。他不愿把枯树苗丢掉，同样栽下。栽树时，他念道：“树苗、树苗，快长快高，生死同种，生死同高。”奇怪，死树苗果然长了起来，可就是有枝无叶，枯而不倒，和生的同样高大，挺立在寺前。
无笃石螺和片生熟鱼
2、灵光寺门前，有一条小溪，溪里有两种奇异的动物——无笃石螺和片生熟鱼。相传潘了拳在世时的一天，两个出家不久的小和尚，在溪里游泳贪玩。他们发现水里有许多小鱼和石螺，便手忙脚乱地抓了起来，然后带回寺里。两个小和尚作了分工，一个剪石螺尾，一个煎鱼。潘了拳闻得腥味走了进来，把两个小和尚训斥一顿，说这是杀生之举，违反僧规戒律，并命令放生。两个小和尚不敢违抗，使把煎了一半的小鱼从锅里铲起来，与去了笃的石螺，一同放回小溪里。这两种动物回到溪里，死而复生。
3、无笃石螺
系生长在阴那山小溪中的一种石螺，形态和普通石螺一样，只是尾部少了一截，有如人们将螺敲去螺的尾部后下锅煮食的石螺相似。传说当年潘了拳在庵中修行，适有十方善信来寺进香，拾得溪中石螺作为佐菜。他们把螺敲去尾部后，正要下锅之际，被潘了拳发现，步前正言说"信佛人要戒杀生"。善信遵听奉劝，便将石螺放回溪中，繁衍至今。从此，无笃螺成阴那山的一种富有特色的水生物。（注："无笃"是客家方言，意即没有尾巴。）
4、片生熟鱼
片生熟鱼是生长在阴那山的溪中，鱼身两面，一面呈白色，和普通的鱼一样；另一面则为赤色，俨如经过锅里煮熟后的色泽一般。故人称此鱼为"片生熟鱼"。传说当年在庵做工的人，从溪中捕到鲜鱼，正在厨下煎煮，适为潘了拳发现，了拳和尚认为杀生有犯僧戒，即劝工人将锅里正在煮着的鱼铲起放回溪中，而已煎煮一面的鲜鱼居然起死回生，相传繁殖，可惜这种半边白半边赤的小鱼在阴那山小溪中很难见到了。（注：片生熟，是客家方言，意即"半生半熟"。）
5、茶泉
灵光寺的右面有一个山谷，山谷里有一股泉水。奇怪的是，这股泉水好象茶水一样。传说当年潘了拳到这里结茅修炼，他姊姊同情弟弟孤身一人，便寻找而来，并住下来照顾潘了拳，日里帮他洗衣做饭，夜里帮他烧香点烛。潘了拳除了修行苫炼外，还经常上山打柴。
有一日，潘了拳在山谷里砍柴，他姊姊见天气炎热，便泡好一大壶赤汤山茶，送到山上给弟弟解渴。当她来到山上，见树木繁密，荆棘遍山，看不到弟弟的身影，便叫喊弟弟上来喝茶。潘了拳在山谷深处，不容易上来，便叫姊姊把茶水从山上倒下去。他合掌闭目，嘴里念着什么，结果，一条茶泉流到他面前，他随即弯下身去，两手捧起茶水痛饮起来。从此，茶流之处成了一条水沟，并长流不止，至今还和茶水一样的颜色。
6、木龙迎客
灵光寺祖师宝殿的殿顶四角，有条雕刻木龙。传说很久以前，一个夏日的中午，寺里的和尚忽然发现四条木龙不见了。到了傍晚，木龙又回了原处。第二天又是如此。第三天中午，那和尚躲在房里。窥视殿顶，想看个究竟。果然那木龙慢慢地离开原位，偷偷地向西飞去。那和尚随即跟踪而去。走到二里远的一个深潭处，只见四条木龙在那里兵乒乓乓地游泳。
那和尚不声不响地返回寺里，想了一个降龙之计，打制了四个铜铃，分别系在四条木龙的脖子上。第二天中午，水龙又要动身，铜铃便“铃铃”地发出响声。木龙顿时胆战心谅，再也不敢偷去游泳了。
几天后，木龙脖子下的铜铃又响起来，又想偷去游泳，便从房里出来看个究竟。只见左方角的木龙未动，只是铜铃作响，其它三个铜铃哑然无声。接着，一群善男信女从左方走进寺来。客人一到，铜铃便不响了。右方的铜铃作响时，右方便有一群客人走进寺庙。
传说木龙被系上铜铃之后，改邪归正，将功补过，以铜铃作为迎客的信号，故有木龙迎客之说。
灵光寺，原名圣寿寺。
1、灵光寺门前的两棵生死树，一生一死。
灵光寺门前有三株古柏，二生一死，都有三人合抱那么大，高达七丈左右，已有一千一百多年的历史。奇怪的是，生树和死树，经过千百年，仍保持同样高大。这里有一段传说。相传有一年夏天，潘了拳从百里外买回三株柏树苗，因天气炎热，回到寺里，柏树苗巳晒死一株。他不愿把枯树苗丢掉，同样栽下。栽树时，他念道：“树苗、树苗，快长快高，生死同种，生死同高。”奇怪，死树苗果然长了起来，可就是有枝无叶，枯而不倒，和生的同样高大，挺立在寺前。
无笃石螺和片生熟鱼
2、灵光寺门前，有一条小溪，溪里有两种奇异的动物——无笃石螺和片生熟鱼。相传潘了拳在世时的一天，两个出家不久的小和尚，在溪里游泳贪玩。他们发现水里有许多小鱼和石螺，便手忙脚乱地抓了起来，然后带回寺里。两个小和尚作了分工，一个剪石螺尾，一个煎鱼。潘了拳闻得腥味走了进来，把两个小和尚训斥一顿，说这是杀生之举，违反僧规戒律，并命令放生。两个小和尚不敢违抗，使把煎了一半的小鱼从锅里铲起来，与去了笃的石螺，一同放回小溪里。这两种动物回到溪里，死而复生。
3、无笃石螺
系生长在阴那山小溪中的一种石螺，形态和普通石螺一样，只是尾部少了一截，有如人们将螺敲去螺的尾部后下锅煮食的石螺相似。传说当年潘了拳在庵中修行，适有十方善信来寺进香，拾得溪中石螺作为佐菜。他们把螺敲去尾部后，正要下锅之际，被潘了拳发现，步前正言说"信佛人要戒杀生"。善信遵听奉劝，便将石螺放回溪中，繁衍至今。从此，无笃螺成阴那山的一种富有特色的水生物。（注："无笃"是客家方言，意即没有尾巴。）
4、片生熟鱼
片生熟鱼是生长在阴那山的溪中，鱼身两面，一面呈白色，和普通的鱼一样；另一面则为赤色，俨如经过锅里煮熟后的色泽一般。故人称此鱼为"片生熟鱼"。传说当年在庵做工的人，从溪中捕到鲜鱼，正在厨下煎煮，适为潘了拳发现，了拳和尚认为杀生有犯僧戒，即劝工人将锅里正在煮着的鱼铲起放回溪中，而已煎煮一面的鲜鱼居然起死回生，相传繁殖，可惜这种半边白半边赤的小鱼在阴那山小溪中很难见到了。（注：片生熟，是客家方言，意即"半生半熟"。）
5、茶泉
灵光寺的右面有一个山谷，山谷里有一股泉水。奇怪的是，这股泉水好象茶水一样。传说当年潘了拳到这里结茅修炼，他姊姊同情弟弟孤身一人，便寻找而来，并住下来照顾潘了拳，日里帮他洗衣做饭，夜里帮他烧香点烛。潘了拳除了修行苫炼外，还经常上山打柴。
有一日，潘了拳在山谷里砍柴，他姊姊见天气炎热，便泡好一大壶赤汤山茶，送到山上给弟弟解渴。当她来到山上，见树木繁密，荆棘遍山，看不到弟弟的身影，便叫喊弟弟上来喝茶。潘了拳在山谷深处，不容易上来，便叫姊姊把茶水从山上倒下去。他合掌闭目，嘴里念着什么，结果，一条茶泉流到他面前，他随即弯下身去，两手捧起茶水痛饮起来。从此，茶流之处成了一条水沟，并长流不止，至今还和茶水一样的颜色。
6、木龙迎客
灵光寺祖师宝殿的殿顶四角，有条雕刻木龙。传说很久以前，一个夏日的中午，寺里的和尚忽然发现四条木龙不见了。到了傍晚，木龙又回了原处。第二天又是如此。第三天中午，那和尚躲在房里。窥视殿顶，想看个究竟。果然那木龙慢慢地离开原位，偷偷地向西飞去。那和尚随即跟踪而去。走到二里远的一个深潭处，只见四条木龙在那里兵乒乓乓地游泳。
那和尚不声不响地返回寺里，想了一个降龙之计，打制了四个铜铃，分别系在四条木龙的脖子上。第二天中午，水龙又要动身，铜铃便“铃铃”地发出响声。木龙顿时胆战心谅，再也不敢偷去游泳了。
几天后，木龙脖子下的铜铃又响起来，又想偷去游泳，便从房里出来看个究竟。只见左方角的木龙未动，只是铜铃作响，其它三个铜铃哑然无声。接着，一群善男信女从左方走进寺来。客人一到，铜铃便不响了。右方的铜铃作响时，右方便有一群客人走进寺庙。
传说木龙被系上铜铃之后，改邪归正，将功补过，以铜铃作为迎客的信号，故有木龙迎客之说。
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没有梅州传说客家传说就有
客家食俗及其传说
客家入大多居住在山区，平日粗茶淡饭，生活简朴。他们平时一日三餐，一般人家早饭、午饭多吃大米饭，晚饭喝粥，菜肴则以自己菜园摘回的新鲜蔬菜及咸菜为主，菜味喜咸、喜肥。
但是，逢年过节或举办婚嫁、寿诞、生子满月等喜庆活动，主家往往倾其所能，摆出“四盘八碗”或“四盘十二碗”的筵席，以各种客家传统风味佳肴，欢宴亲朋。
·客家风味菜肴·
客家菜，又称东江菜，为广东三大菜系之一。其特点是油重、味咸，讲究酥软香浓，朴实大方，有着浓郁的乡土特色；客家菜中，除了前面已述的瓤豆腐以外，还有盐的焗鸡、梅干菜扣肉、青蒜焖肉、牛肉九等最具客家风味。
盐焗阔鸡，一般选用一公斤左右的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，用炒得滚烫的粗盐把鸡煨埋起来，再用文火焖焗一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐焗鸡色泽金黄，皮脆，肉滑，连酥香的骨头亦可嚼食。盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨焗熟的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。
相传，盐焗鸡最早源于广东惠阳盐场。当时，一些盐工节后从家中带来用白水煮熟的整鸡，为防时间长了变质，便用草纸色裹整鸡，埋进盐堆里。谁知埋进盐堆之鸡，不但食用方便，而且愈加香酥可口，宜酒宜饭，食后力气倍增。此事传开后，盐商、富豪和各饭店纷纷仿效，并经过不断改进，遂成客家地区的一道名菜。
在焗制的菜肴中，还有一道“酒焗双鸽”，也颇具特色。此菜先将两只掏洗干净的鸽子，放上适量的盐、姜、葱等调料后，装在盘里摆好，再把一叫、杯玫瑰酒（或葡萄酒、糯米黄酒），放于双鸽中间，再用一个瓦盆盖严。然后，将它架置锅里，用中火蒸焗至熟。此菜须趁热上席，开盖时，酒香扑鼻，肉嫩味鲜，且有益中补气之功效。
“梅干菜”是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋未冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋荡，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅于菜。
制作“梅干菜扣肉”时，先取肥瘦三层相间的猪肉，用白水煮熟，拌上酱油，切成方块，放入沸油锅中，把猪皮炸成酥香，再切片装碗，上面铺放一层梅干菜，上笼屉用文火蒸烂，再倒扣盘里上席。此菜因肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。
用梅干菜烹制的菜肴，不论是梅干菜蒸猪肉，还是梅干菜炖排骨、梅干菜堡肉汤，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。于是，那些客居海外的华侨，倘得“水客”捎来梅于菜，往往勾起对家乡的万种情思而弥足珍贵。
青蒜焖猪肉，这是客家人的一道家常菜。冬春时节，菜园里的青蒜，葱绿鲜嫩。拔来一把青蒜，切段，与五花猪肉片下锅，焖煮10分钟，让猪肉吸收了青蒜的芳香，青蒜又得猪肉的鲜香一，一倘起锅前再搁少许黄酒，再添加了酒香，其味更为醇香可口。
客家人喜吃九类食品，他们常用牛肉、猪肉、鲩鱼等为原料，加上适量淀粉，制作牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸。
值得一提的是，客家人制作肉丸时，对用料挑选极精，如牛肉、猪肉，则须选用精良之瘦肉，还得把肉中的细筋剔掉。若做鱼丸，非肥美肉嫩的鲜活鲩鱼不可，而且鱼鳞、鱼刺、鱼鳍，皆要一一剔尽。捶打时还得注意肉的纹丝，拌和肉泥时又得注意方向，等等，必令做出的肉丸爽脆、嫩滑、鲜美、结实——有人将煮熟的肉丸使劲掷地，肉九非但不碎，还能像乒乓球似的反弹上来。
·客家岁时食品·
除了前面已述的春节、元宵节、端午节、中秋节的节日食品外，客家地区还有下列一些应时食物，也颇具特色。
清明艾粄 （粄，客家话方言，音：板，一种米糕）。清明时节，万物欣荣。这时，园头地尾新绽的一簇簇艾草，毛茸茸的，嫩生生的。于是，村姑农妇，挽篮采来鲜嫩艾草，洗净，掺入用水泡浸过的糯米里，放进石碓，春成艾未糯米粉，再和上红糖水，蒸成青绿的艾粄。民间认为，艾板不但清香甜美，软滑可口，还有除湿明目、清热解毒以及调和妇女月经的功效，故而世代相传，成为一俗。
夏至狗肉。据载，古代中原有夏至杀狗祭门祈安之俗，客家人传承着这一古俗，除了像广州人那样，在冬令吃狗肉火锅外，还讲究在夏至焖狗肉吃。民间认为，狗肉有除湿利尿、壮阳固肾之效，而夏至前后，客家地区暑热多雨，人们上山劳作，下田耕耘，辛苦劳累，暑气、湿气郁积，最宜食狗肉以滋补健身。因而，客家有“夏至狗，吃了满山走”的谣谚。
不过，客家人对狗肉也甚为讲究。民间认为，吃老狗肉，不但无滋补价值，反而会生病，那是吃不得的。正在吃奶的小乳狗，虽能补身，但个小肉少，食之可惜。最理想的选用20斤左右的嫩狗，宰杀（多为在池塘淹死）后，用开水退毛；若残存汗毛，可燃烧稻草燎净，还可增加香味。炯煮狗肉时，佐以陈皮、草果（小茵香籽）和芹菜、姜片等调料，其鲜香之味，最为诱人。
仔姜炒仔鸭。初夏，村民饲养的仔鸭开始上市了。刚长出翼毛的仔鸭，重约1斤，宰杀洗净后，切块，再将当年长成的鲜嫩新姜切片，作为辅料。待油锅烧热时，将鸭块、仔姜片下锅，旺火偏炒至熟，烹以少许黄酒即成。此菜仔鸭肉嫩骨脆，仔姜片微辣爽口，别有一番风味，且有补肾壮筋之功效。
仔鸭的另一种吃法是将整鸭放入沸水锅中旺火煮熟，再用新鲜猪油涂抹鸭身，切块装盘上席。食时，蘸以香油、姜未、蒜泥和薄荷等调味品，十分脆嫩可口。
仙人粄，这是最受客家人欢迎的夏令清凉小吃。仙人粄用仙人草 （又称凉粉草）根和少量土碱熬水，过滤去渣，加上适量淀粉再煮。冷却后，便凝结成黑褐色的半透明的胶状物。食用时，将仙人板放入小碗，调以蜂蜜 （或白糖），它清凉，滑溜，爽口，特别是仙人草那种特有的幽香之味，最能润喉解渴，清热去暑。同时，还有助消化、降血脂和治疗糖尿病的作用。如今，这种独特的地方风味小吃，已制成罐头，远销海内外，尤受侨居国外的华侨欢迎。
“七月七，吃药粄”，这是客家地区五华县民间流行的习俗。农历七月初七，当别地村姑相聚在庭院瓜棚豆下，遥祝牛郎织女相会和为自己乞巧时，五华妇女却从田野里挖来思茅草根、鸡矢藤、狗7贴耳草、尖尾枫叶、苎麻叶、艾草叶等，洗净浸软，用石碓春烂，和入糯米粉中，拌以红糖，蒸制成又甜又香的药板。由于这些草药各有清热解毒、除湿利尿、益肝明目、健胃、法风的功效，又清香、甘甜，因而很受老百姓的欢迎。
吃药粄乃中原古俗。相传，客家先民从中原迁入广东后，因南方暑热多雨，许多人水土不服，患了肠胃病。一位族长也身染此疾，一天晚上他在梦中得仙人指点，让他用上述七种草药做成药板吃。族长依仙人指点，其病果然不治自愈。
至于为何在七月初七这天做药板，据说，牛郎织女这天在群鹊的帮助下，在天河架起鹊桥，方得一年一度的聚会。于是，人们认为用这天从天河流来的河水制作药板，准会更灵验有效的。
冬至的姜枣羊肉。冬至将至，老百姓不论贫富，皆要进补身子，这也是客家一俗。民间认为，这时正处隆冬时节，人的体质比较虚弱，极需进补药膳以健身。同时，客家人认为，冬至这天乃一年之中白日最短、黑夜最长的一天。如这天进补，最能为人体所吸收而达到健身的目的。
常见的冬至进补药膳是姜枣羊肉。将羊肉切块入锅（最好是砂锅），放上砸裂的姜块，用文火炖至软烂，再加适量的红枣、红糖和黄酒，趁热食之，最能补身。客家上了年岁的老人，对冬至吃羊肉甚为认真，因为羊肉、姜、糖、红枣皆热性食物，俗谓吃过羊肉羹，老人便能一冬身暖体健，无病无灾。反之，倘若这天无羊肉或其他食物补身，便会常感手脚发冷，体弱多病，甚至会觉得熬不过这个冬天了。
“冬至羊肉夏至狗”，冬至这天以吃羊肉为佳。倘买不到羊肉，则可用雄鸡炒酒代替：先将切碎晒干的姜未，下锅用油炒香，再把鸡肉块下锅翻炒，加水炖煮至烂，再放红糖、黄酒稍煮，即可食用。
冬至进补的药材，还可依据各人的体质或医嘱，分别加入适量的人参、黄蔑、拘妃、党参、桂元、当归等等，以补益中气，滋补肝肾，等等。
·客家待客习俗·
俗话说，“客家客家，好客之家”。保持着中原古风的客家人，素有热情好客的传统。倘有贵客登门，殷富之家将以丰盛酒席盛情款待。就是贫穷人家，他们宁可自己勒紧腰带，节俭过日，也要尽其所有来招待客人。
在一些偏僻山村，还有家族、邻里共同招待客人的习俗：来了不速之客，主家正为一时无法置办食品而发愁时，家族邻里闻讯，或送来自己珍藏的香菇、竹笋干、银耳等山珍，或平日舍不得食用的就鱼干、墨鱼干等海味，或烹制一道自己最拿手的菜看端上席来。这时，主家依例请来族长或长辈坐于上首，并请来家族、邻里的代表一块作陪。于是，靠着家族、邻里的帮助，也能把筵宴置办得甚为丰盛、热闹。
在客家地区的一些山村，从前还有一种奇特的“挟食”之俗：在偏僻山村举办的婚嫁、生子满月、老人寿诞等喜庆宴席上，男宾女客常常分席入坐。席间，女客吃食甚少，而把各种菜肴挟进事先准备的食器里；带回家去给未能赴宴“食酒”的老人和孩子吃。相传，这种敬老爱幼的风俗，源于一个古老的传说。
从前，有个名叫小凤的姑娘，十分聪明贤慧。她出嫁后不久，公公、丈夫皆相继去世，与婆母相依为命。一天，村里朱富伯大寿，小凤前去帮忙干活。席间，小凤惦记着在家的婆母，她只喝了一些汤，而将肉菜挟在空碗里。散席后，她急忙送菜回去给婆母吃。谁知走得大急了，进门时不小心摔倒了，把一碗肉也撒了。小凤伤心难过极了，婆母劝慰她，把肉菜挟起来，洗净，煮吃了。
一天，雷电交加，小凤以为自已给婆母吃了“倒地肉”，雷公来惩罚她了。她唯恐祸及婆婆，便冒雨跑到村外一棵古树下去躲避。婆婆急忙去叫小风回家。这时只听“轰”的一声巨响，古树被雷电击倒了，而小凤却躺在一堆白银上。婆婆叫醒昏过去的小凤，搬回银子，婆媳从此过上了好日子。从此，贤孝的小风和她的“挟食”之举，远近传为美谈，并相沿成俗了。
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客家食俗及其传说
客家入大多居住在山区，平日粗茶淡饭，生活简朴。他们平时一日三餐，一般人家早饭、午饭多吃大米饭，晚饭喝粥，菜肴则以自己菜园摘回的新鲜蔬菜及咸菜为主，菜味喜咸、喜肥。
但是，逢年过节或举办婚嫁、寿诞、生子满月等喜庆活动，主家往往倾其所能，摆出“四盘八碗”或“四盘十二碗”的筵席，以各种客家传统风味佳肴，欢宴亲朋。
·客家风味菜肴·
客家菜，又称东江菜，为广东三大菜系之一。其特点是油重、味咸，讲究酥软香浓，朴实大方，有着浓郁的乡土特色；客家菜中，除了前面已述的瓤豆腐以外，还有盐的焗鸡、梅干菜扣肉、青蒜焖肉、牛肉九等最具客家风味。
盐焗阔鸡，一般选用一公斤左右的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，用炒得滚烫的粗盐把鸡煨埋起来，再用文火焖焗一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐焗鸡色泽金黄，皮脆，肉滑，连酥香的骨头亦可嚼食。盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨焗熟的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。
相传，盐焗鸡最早源于广东惠阳盐场。当时，一些盐工节后从家中带来用白水煮熟的整鸡，为防时间长了变质，便用草纸色裹整鸡，埋进盐堆里。谁知埋进盐堆之鸡，不但食用方便，而且愈加香酥可口，宜酒宜饭，食后力气倍增。此事传开后，盐商、富豪和各饭店纷纷仿效，并经过不断改进，遂成客家地区的一道名菜。
在焗制的菜肴中，还有一道“酒焗双鸽”，也颇具特色。此菜先将两只掏洗干净的鸽子，放上适量的盐、姜、葱等调料后，装在盘里摆好，再把一叫、杯玫瑰酒（或葡萄酒、糯米黄酒），放于双鸽中间，再用一个瓦盆盖严。然后，将它架置锅里，用中火蒸焗至熟。此菜须趁热上席，开盖时，酒香扑鼻，肉嫩味鲜，且有益中补气之功效。
“梅干菜”是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋未冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋荡，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅于菜。
制作“梅干菜扣肉”时，先取肥瘦三层相间的猪肉，用白水煮熟，拌上酱油，切成方块，放入沸油锅中，把猪皮炸成酥香，再切片装碗，上面铺放一层梅干菜，上笼屉用文火蒸烂，再倒扣盘里上席。此菜因肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。
用梅干菜烹制的菜肴，不论是梅干菜蒸猪肉，还是梅干菜炖排骨、梅干菜堡肉汤，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。于是，那些客居海外的华侨，倘得“水客”捎来梅于菜，往往勾起对家乡的万种情思而弥足珍贵。
青蒜焖猪肉，这是客家人的一道家常菜。冬春时节，菜园里的青蒜，葱绿鲜嫩。拔来一把青蒜，切段，与五花猪肉片下锅，焖煮10分钟，让猪肉吸收了青蒜的芳香，青蒜又得猪肉的鲜香一，一倘起锅前再搁少许黄酒，再添加了酒香，其味更为醇香可口。
客家人喜吃九类食品，他们常用牛肉、猪肉、鲩鱼等为原料，加上适量淀粉，制作牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸。
值得一提的是，客家人制作肉丸时，对用料挑选极精，如牛肉、猪肉，则须选用精良之瘦肉，还得把肉中的细筋剔掉。若做鱼丸，非肥美肉嫩的鲜活鲩鱼不可，而且鱼鳞、鱼刺、鱼鳍，皆要一一剔尽。捶打时还得注意肉的纹丝，拌和肉泥时又得注意方向，等等，必令做出的肉丸爽脆、嫩滑、鲜美、结实——有人将煮熟的肉丸使劲掷地，肉九非但不碎，还能像乒乓球似的反弹上来。
·客家岁时食品·
除了前面已述的春节、元宵节、端午节、中秋节的节日食品外，客家地区还有下列一些应时食物，也颇具特色。
清明艾粄 （粄，客家话方言，音：板，一种米糕）。清明时节，万物欣荣。这时，园头地尾新绽的一簇簇艾草，毛茸茸的，嫩生生的。于是，村姑农妇，挽篮采来鲜嫩艾草，洗净，掺入用水泡浸过的糯米里，放进石碓，春成艾未糯米粉，再和上红糖水，蒸成青绿的艾粄。民间认为，艾板不但清香甜美，软滑可口，还有除湿明目、清热解毒以及调和妇女月经的功效，故而世代相传，成为一俗。
夏至狗肉。据载，古代中原有夏至杀狗祭门祈安之俗，客家人传承着这一古俗，除了像广州人那样，在冬令吃狗肉火锅外，还讲究在夏至焖狗肉吃。民间认为，狗肉有除湿利尿、壮阳固肾之效，而夏至前后，客家地区暑热多雨，人们上山劳作，下田耕耘，辛苦劳累，暑气、湿气郁积，最宜食狗肉以滋补健身。因而，客家有“夏至狗，吃了满山走”的谣谚。
不过，客家人对狗肉也甚为讲究。民间认为，吃老狗肉，不但无滋补价值，反而会生病，那是吃不得的。正在吃奶的小乳狗，虽能补身，但个小肉少，食之可惜。最理想的选用20斤左右的嫩狗，宰杀（多为在池塘淹死）后，用开水退毛；若残存汗毛，可燃烧稻草燎净，还可增加香味。炯煮狗肉时，佐以陈皮、草果（小茵香籽）和芹菜、姜片等调料，其鲜香之味，最为诱人。
仔姜炒仔鸭。初夏，村民饲养的仔鸭开始上市了。刚长出翼毛的仔鸭，重约1斤，宰杀洗净后，切块，再将当年长成的鲜嫩新姜切片，作为辅料。待油锅烧热时，将鸭块、仔姜片下锅，旺火偏炒至熟，烹以少许黄酒即成。此菜仔鸭肉嫩骨脆，仔姜片微辣爽口，别有一番风味，且有补肾壮筋之功效。
仔鸭的另一种吃法是将整鸭放入沸水锅中旺火煮熟，再用新鲜猪油涂抹鸭身，切块装盘上席。食时，蘸以香油、姜未、蒜泥和薄荷等调味品，十分脆嫩可口。
仙人粄，这是最受客家人欢迎的夏令清凉小吃。仙人粄用仙人草 （又称凉粉草）根和少量土碱熬水，过滤去渣，加上适量淀粉再煮。冷却后，便凝结成黑褐色的半透明的胶状物。食用时，将仙人板放入小碗，调以蜂蜜 （或白糖），它清凉，滑溜，爽口，特别是仙人草那种特有的幽香之味，最能润喉解渴，清热去暑。同时，还有助消化、降血脂和治疗糖尿病的作用。如今，这种独特的地方风味小吃，已制成罐头，远销海内外，尤受侨居国外的华侨欢迎。
“七月七，吃药粄”，这是客家地区五华县民间流行的习俗。农历七月初七，当别地村姑相聚在庭院瓜棚豆下，遥祝牛郎织女相会和为自己乞巧时，五华妇女却从田野里挖来思茅草根、鸡矢藤、狗7贴耳草、尖尾枫叶、苎麻叶、艾草叶等，洗净浸软，用石碓春烂，和入糯米粉中，拌以红糖，蒸制成又甜又香的药板。由于这些草药各有清热解毒、除湿利尿、益肝明目、健胃、法风的功效，又清香、甘甜，因而很受老百姓的欢迎。
吃药粄乃中原古俗。相传，客家先民从中原迁入广东后，因南方暑热多雨，许多人水土不服，患了肠胃病。一位族长也身染此疾，一天晚上他在梦中得仙人指点，让他用上述七种草药做成药板吃。族长依仙人指点，其病果然不治自愈。
至于为何在七月初七这天做药板，据说，牛郎织女这天在群鹊的帮助下，在天河架起鹊桥，方得一年一度的聚会。于是，人们认为用这天从天河流来的河水制作药板，准会更灵验有效的。
冬至的姜枣羊肉。冬至将至，老百姓不论贫富，皆要进补身子，这也是客家一俗。民间认为，这时正处隆冬时节，人的体质比较虚弱，极需进补药膳以健身。同时，客家人认为，冬至这天乃一年之中白日最短、黑夜最长的一天。如这天进补，最能为人体所吸收而达到健身的目的。
常见的冬至进补药膳是姜枣羊肉。将羊肉切块入锅（最好是砂锅），放上砸裂的姜块，用文火炖至软烂，再加适量的红枣、红糖和黄酒，趁热食之，最能补身。客家上了年岁的老人，对冬至吃羊肉甚为认真，因为羊肉、姜、糖、红枣皆热性食物，俗谓吃过羊肉羹，老人便能一冬身暖体健，无病无灾。反之，倘若这天无羊肉或其他食物补身，便会常感手脚发冷，体弱多病，甚至会觉得熬不过这个冬天了。
“冬至羊肉夏至狗”，冬至这天以吃羊肉为佳。倘买不到羊肉，则可用雄鸡炒酒代替：先将切碎晒干的姜未，下锅用油炒香，再把鸡肉块下锅翻炒，加水炖煮至烂，再放红糖、黄酒稍煮，即可食用。
冬至进补的药材，还可依据各人的体质或医嘱，分别加入适量的人参、黄蔑、拘妃、党参、桂元、当归等等，以补益中气，滋补肝肾，等等。
·客家待客习俗·
俗话说，“客家客家，好客之家”。保持着中原古风的客家人，素有热情好客的传统。倘有贵客登门，殷富之家将以丰盛酒席盛情款待。就是贫穷人家，他们宁可自己勒紧腰带，节俭过日，也要尽其所有来招待客人。
在一些偏僻山村，还有家族、邻里共同招待客人的习俗：来了不速之客，主家正为一时无法置办食品而发愁时，家族邻里闻讯，或送来自己珍藏的香菇、竹笋干、银耳等山珍，或平日舍不得食用的就鱼干、墨鱼干等海味，或烹制一道自己最拿手的菜看端上席来。这时，主家依例请来族长或长辈坐于上首，并请来家族、邻里的代表一块作陪。于是，靠着家族、邻里的帮助，也能把筵宴置办得甚为丰盛、热闹。
在客家地区的一些山村，从前还有一种奇特的“挟食”之俗：在偏僻山村举办的婚嫁、生子满月、老人寿诞等喜庆宴席上，男宾女客常常分席入坐。席间，女客吃食甚少，而把各种菜肴挟进事先准备的食器里；带回家去给未能赴宴“食酒”的老人和孩子吃。相传，这种敬老爱幼的风俗，源于一个古老的传说。
从前，有个名叫小凤的姑娘，十分聪明贤慧。她出嫁后不久，公公、丈夫皆相继去世，与婆母相依为命。一天，村里朱富伯大寿，小凤前去帮忙干活。席间，小凤惦记着在家的婆母，她只喝了一些汤，而将肉菜挟在空碗里。散席后，她急忙送菜回去给婆母吃。谁知走得大急了，进门时不小心摔倒了，把一碗肉也撒了。小凤伤心难过极了，婆母劝慰她，把肉菜挟起来，洗净，煮吃了。
一天，雷电交加，小凤以为自已给婆母吃了“倒地肉”，雷公来惩罚她了。她唯恐祸及婆婆，便冒雨跑到村外一棵古树下去躲避。婆婆急忙去叫小风回家。这时只听“轰”的一声巨响，古树被雷电击倒了，而小凤却躺在一堆白银上。婆婆叫醒昏过去的小凤，搬回银子，婆媳从此过上了好日子。从此，贤孝的小风和她的“挟食”之举，远近传为美谈，并相沿成俗了。
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