做藕夹怎么做

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来自上庸古城诚恳的袋鼠

2020-10-15 · TA获得超过4382个赞
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【藕夹】

【材料】藕,肉沫,鸡蛋,生姜,葱,淀粉,面粉

【做法】

第一步:先调面糊,两勺面粉加入一个鸡蛋,加少量的盐,适量的水,调成比较浓稠的面糊,再放入碧绿的小葱,搅拌均匀。

加鸡蛋是为了让面皮炸得酥脆,加小葱是为了让面皮吃起来更香。

第二步:再调肉馅儿,往肉馅里面打入一个鸡蛋,一把小葱,顺着一个方向搅拌均匀,再加入少量的湿淀粉水,一点点黑椒粉,一点点盐,一点点味精,一点点蚝油,继续顺着同一方向搅拌均匀,放置10分钟即可。

第三步:把藕洗干净,去皮切成薄片,排放在盘子里,不要把顺序弄乱了。

拿一个藕片,涂上一层肉,再盖上一层藕片,轻轻地把两片藕捏紧,中间的肉泥就会把藕孔填满,做成一个“藕夹”,做成了一个“藕盒子”。

把剩下的全部做好备用。

把做好的【藕夹】放到面糊碗里,两面都裹上面糊。

锅里倒油,放入【藕夹】全程用小火炸,炸到两面金黄,即可。
爵爷的网络

2020-10-15 · TA获得超过1.8万个赞
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原料:莲藕1节、五花肉1块。辅料:鸡蛋、干淀粉。调料:盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜、面粉、生粉、盐、适量的水、油、番茄酱...

炸 家常味 <30分钟 较高热量

主料 2人份

藕1节、五花肉1块

辅料

鸡蛋适量、淀粉适量

调料

食盐4克、生抽5克、蚝油少许、料酒5克、葱5克、姜5克、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱少许

材料集合图:

炸藕夹步骤1

将五花肉剁成肉泥

步骤2

肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲

步骤3

将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中

步骤4

捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干

步骤5

将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅

步骤6

另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好

步骤7

姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊

步骤8

锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄

步骤9

捞起沥干油分

步骤10

上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

炸藕夹成品图

烹饪技巧

炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手:

做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断

正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断

莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差

用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了

藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀

最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适

菜品特色

素有千湖之省,鱼米之乡美誉的湖北,盛产莲藕,且闻名全国

无论是凉拌、热炒,还是蒸、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟,逢年过节或是婚庆喜宴,湖北人更是少不了这道保留菜肴--炸藕
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日照赶海找铁哥
2020-10-16 · TA获得超过10.2万个赞
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藕夹怎么做?把准备好挑好的肉馅 去皮的藕切片,两片藕中间夹肉沫,准备面粉,淀粉,生抽耗油,搅拌后倒油锅炸。

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荷包蛋也好吃0kY
2020-10-16 · TA获得超过1.2万个赞
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妈妈做的最好吃的藕夹,不减肥了

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良子美食
2020-10-16 · TA获得超过4.7万个赞
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藕夹,简单易学

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