Question

在家里做凉菜时，如何才能做出像饭店一样的口味？

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Answer 1

好吃的凉菜，不只有酸，咸，甜，辣，而是有很多我们看不见的香料，像小茴香，八角，芥末油，胡椒粉，香叶，紫苏等等，为什么端在我们桌上的看不见这些呢，因为他们都被过滤掉搅拌均匀，成酱料。将黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，凉粉丝，木耳丝分别码在盘中待用。将酱料浇在五色菜中，拌均匀即可食用！其实我觉得做菜做好，做出来好吃爽口就行，为什么非要和饭店比呢！饭店里面用的调味品太多，有一些家里没必要去买那些调味品，我觉得一道凉菜的关键还是在与你用的香油，或者辣个人认为在家做凉菜，不如宽一定做成口味和饭店一样的，饭店里放的配料多，家里的就简单放点佐料就好，还不容易上火。

红油就是油泼辣子里边的油。红油的制作方法与油泼辣子制作方法相似。只是辣椒面稍微少一点，油多一点。而且要使用较细的辣椒面，这样做出的红油颜色更加红亮。油泼辣子的具体制蟹油汁：用料为熟蟹黄，盐，味精，姜末，绍兴酒，鲜汤，蟹黄先用植物油炸香后，加调料烧沸，为橘红色鲜香味，多以半食荤料如蟹油鱼片，蟹油鸡脯，蟹油鸭脯。

不同的菜需要的油料是不一样的，比如凉拌侍搏腥味重的荤菜就需要炝锅油，花椒油，红油。凉拌清爽的菜就放香油，葱姜油要一直搅老橡祥拌、直到油温降下来即可、要是不搅拌桶里油温是非常高的，这样我们制作出来的辣椒油就会有糊味。（辣椒油要放一晚上才可以使用哦，这样颜色才会红）最重要的就是拌凉菜的油，比如：葱油，麻油，红油，复合酱油等等，这些都必不可少，这些也是一些店吸客的秘方，什么样的组合拌菜用什么样的油，这也是非常关键的。

Answer 2

在家做凉菜的话，你得橡备有像饭店一样的调料，梁誉毁你得会调，光有这些还不行，你得有调菜的技术呀，不是随随便便虚虚就能调出来的，空闲的时候可以试试做做凉菜，看看放哪些调料调出来的菜更香。

Answer 3

饭店的口味与日常的口味是不一样的，我觉得应该是口味稍微放的重一点吧，宴扰根据自己口味加盐，生抽香油咐氏，芝麻酱喜欢吃衡祥散辣，可以放点辣椒油就可以了

Answer 4

很难吧，毕竟饭店的调料很齐全，家里都能做出同样的味道，就没人去饭店吃饭了吧

Answer 5

我们型差伍在制作凉菜的时候，一定要加入适量的糖醋盐以及辣椒油和蒜末，搅卜或拌均匀以后，做出来的凉菜味道特别庆辩好吃。