Question

豆角生吃有毒吗？

Answer 1

豆角的学名叫做四季豆，它的外表与芸豆比较像，常常呈现出白色、翠绿、红棕色。一般可以炖肉或清炒。豆角中的毒素，包含了植物凝集素和皂苷。

①植物凝集素属于植物蛋白质或糖蛋白，它存在于大多数植物种，在豆科植物中含量较高。它最初由于可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，它的名字也是来源于此。植物凝集素可以与小肠表面的特定位点结合，这样就使得小肠细胞的生理功能发生影响，例如阻碍细胞吸收营养物质，导致人体营养缺乏。②皂苷是一种化合物，它的溶液通过震荡可以产生许多泡沫，这也是它名字中“皂”的由来。豆角中的皂苷元会刺激胃肠道粘膜，从而引起充血肿胀，最终导致恶心呕吐、腹痛腹泻。实际上，我们中国人都知道，豆浆有一种现象叫“假沸”，如果我们在这时就停止加热，这样的豆浆是万万不可饮用的。

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这个物质，也是引起豆浆假沸的元凶：我们在煮制豆浆时，到达一定温度，豆浆会产生大量泡沫，这是因为皂苷受热产生泡沫，看起来就像锅内沸腾一样。实际上此时的豆浆温度仅仅为80-90度，并未完全煮熟。

同时胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和植酸也会促进中毒作用。蛋白酶抑制剂对植物自身来说，可以抑制植物自身的蛋白质发生水解，其次还可以防治虫害。然而当人体摄入了蛋白酶，会导致我们人体对蛋白质的消化吸收利用能力下降。有研究者表示：胰蛋白酶抑制剂会与人体肠道内的蛋白酶相结合，排出体外。减少了人体分泌的蛋白酶，这样会导致胰腺反射性亢进，加大胰蛋白酶的分泌量，使人体氨基酸代谢失调或不足。长期下来，会导致胰腺功能异常。

看到这里，有很多小伙伴可能会产生疑问？为什么我们吃了这么多年都没事？豆角这么“毒”，还能吃吗？

其实，上述这些“毒性”成分，在我们高温烹饪、煮制过程中都被灭活，这也是为什么半生不熟的豆角和假沸豆浆都不能食用的原因。

Answer 2

我们常吃的豆角，不要说生吃，哪怕是没有煮熟，他都是有毒的，因为它里面含有的毒素非常高，只有在做之前好好的炒制，然后炖烂炖开

Answer 3

1、长豆角生吃是有可能引起中毒的。生豆角中含有两种对人体有害的物质，溶血素和毒蛋白，这两种物质在成熟的或较老的豆角中最多。而且这两种物质对胃肠粘膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐，腹泻等中毒症状，尤其是儿童。2、因此吃长豆角的时候一定要充分加热煮熟，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

Answer 4

生豆角里有一种有毒的蛋白质，若误食，其所含成分会对肠胃产生很强的刺激作用，轻者会出现腹痛、恶心等症状，严重者还会出现腹泻、呕吐等症状，所以一定要煮熟后才能食用。

Answer 5

远方的朋友，你好，有一种扁豆角，必须做熟了才能吃，要熟透了才行，不然很危险的。
这种扁豆角，要洗干净切成段儿，然后放在开水里焯熟。
然后再炒，烤熟了才能吃。