Question

烤鸡腿包锡纸与不包有何区别？

Answer 1

烤鸡腿包锡纸与不包有温度不同，味道不同，色泽不同的区别。

烤箱不用锡纸烤鸡腿需要时间是180度20分钟左右，200度10分钟左右。包裹锡纸烤焙可以保留鸡腿内部的水分让排骨鲜嫩多汁。除去锡纸高温烤焙，可以收干鸡腿表面水分，带来外酥内嫩的口感。

鸡腿需要的烘烤时间比较长。烘烤时间过短会使肉质太硬口感不佳，但长时间的烘烤又会烤干水分使鸡腿的口感太干太柴。因此烤鸡腿的时候烤完再分割，使水分不会流失过多。要么将分割切好的鸡腿用锡纸包裹起来烤，实现鲜美多汁的口感。

锡纸只有薄薄的一层，厚度通常不超过0.2毫米，导热，耐高温性却很强，用来包裹食物，不仅受热快防止烤焦，受热均匀且容易锁住汤汁并保持鲜嫩的口感。不包锡纸直接在火上烤出来的鸡腿外皮是比较酥脆的，而包锡纸烤出来的肉表皮是比较嫩的，所以口感是不同的。

用锡纸烤鸡腿高温时鸡腿不会粘到烤盘，方便清洗，不用锡纸就会鸡腿皮就会粘在烤盘上。