Question

猪肝直接炒还是先焯水

Answer 1

猪肝应该先焯水。

一般不建议直接炒猪肝，在炒之前要先浸泡和腌制，然后再焯水，焯水之后才可以炒，浸泡猪肝可以去除里面的一部分血水和脏东西，腌制猪肝可以去除原本的异味，还可以让它更加入味，从而提升口感，焯水也是为了去除脏东西。

猪肝烹饪注意事项

1、猪肝切片时记得厚薄要均匀，最好切成0.5厘米厚。 

2、用冷水淘洗几遍让血水洗干净，这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味。

3、用手将猪肝的水分挤掉，放进碗内加料腌制，经过腌制可以去腥增香增味。