黄酒制作方法
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自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
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昨天我发布了一篇文章,是关于妈妈做的黄酒,没想到文章引起了简友的兴趣。
根据简友重生新人的建议,我咨询了妈妈制作黄酒的过程,今天就来写写妈妈制作黄酒的方法:
1.购买10斤大米,淘米洗净以后用凉水浸泡一天,沥干后放锅里蒸熟。
2.蒸好的大米放凉一些后,放在提前备好的桶或者缸中,等待大米温度冷却。
3.大米放置常温后加少量酒饼磨的粉和酒曲,搅拌均匀。
4.大米可以沿着桶壁或者缸壁放置,中间留一个坑,用纱布盖好,在阴凉处放置几天,蒸发多余的水分。
5.揭开纱布,1:1比例放入烧酒,即10斤烧酒,浸泡大米。
6.将容器密封,在阴凉处放置一个月,将酒舀出来,用纱布过滤后放在玻璃瓶内保存。
整个过程大概就是这样了,要注意的是,制作过程不能加水,要将容器放在阴凉处放置。
这是妈妈告诉我的,她制作黄酒的方法。我上网查了一下,和其他人的做法有一些不同,也不知道有没有做错。
不过我尝过妈妈做好的黄酒,感觉味道还可以,如果有感兴趣的朋友,也可以尝试一下。
根据简友重生新人的建议,我咨询了妈妈制作黄酒的过程,今天就来写写妈妈制作黄酒的方法:
1.购买10斤大米,淘米洗净以后用凉水浸泡一天,沥干后放锅里蒸熟。
2.蒸好的大米放凉一些后,放在提前备好的桶或者缸中,等待大米温度冷却。
3.大米放置常温后加少量酒饼磨的粉和酒曲,搅拌均匀。
4.大米可以沿着桶壁或者缸壁放置,中间留一个坑,用纱布盖好,在阴凉处放置几天,蒸发多余的水分。
5.揭开纱布,1:1比例放入烧酒,即10斤烧酒,浸泡大米。
6.将容器密封,在阴凉处放置一个月,将酒舀出来,用纱布过滤后放在玻璃瓶内保存。
整个过程大概就是这样了,要注意的是,制作过程不能加水,要将容器放在阴凉处放置。
这是妈妈告诉我的,她制作黄酒的方法。我上网查了一下,和其他人的做法有一些不同,也不知道有没有做错。
不过我尝过妈妈做好的黄酒,感觉味道还可以,如果有感兴趣的朋友,也可以尝试一下。
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