Question

很多人炖汤喜欢隔水炖，隔水炖和直接炖的区别是什么？





Answer 1

隔水炖也称为“蒸炖"，这是把原材料斩成块，投开水锅中汆水后冲洗干净，再装进有盖的瓷器器皿内，添加酸菜鱼火锅，调准味并盖好盖后，放进垫有蒸屉的沸水锅，让浸水至器皿的1/2处，随后以文火渐渐炖至原材料软熟软烂。隔水炖和立即熬汤的最大的差别取决于：隔水炖更能释放出来原料的营养元素，因为隔水炖的方式 使原材料持续保持在同样环境温度，也更能最大程度保存食物的营养价值成分。提议在烧老鸽、母鸡或是冬虫夏草、即食燕窝等高级食材的过程中选用隔水炖的方式。

熬汤是由原材料放进砂锅放水立即在火烧起，煲汤是由原材料放进炖锅再隔水蒸煮。熬汤会使茶汤愈煮愈少，煲汤则是原汁没动。煲汤：用炖锅隔水炖，煲汤一开始的三十分钟得用猛火灶,使炖锅内的水炖开,以后改成慢火,以绵而长久的热能让汤底中的营养元素融解到茶汤中,大概要3h。煲汤时熟度要一致,不可以时大时小,不然炖出的汤不芳香。期内要检查不锈钢蒸锅里的水,加上开水,维持在盅身三成高空。

一般来说，鱼头汤、大骨头汤炖到泛白就能够停战服用了，避免毁坏其营养成分。隔水炖是由原材料放进陶质的玻璃容器内，盖上，再将器皿放进盛水的锅内盖上锅盖，用小火较长时间加温，把原材料炖熟。莆仙一般选用清炖。隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右。

肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。实际上，不论是隔水炖或是正常的关键是看这个食材之中的嘌呤含量高不太高，假如食物中带有很多的漂呤存有，无论隔水炖、煮或是含嘌呤，服用后同样是会加剧病况的进展。

Answer 2

隔水炖可以避免食物的营养流失，可以让食物更加的原汁原味，口感更加的浓郁。如果直接炖的话，里边的水分会特别的多，营养会稀释。

Answer 3

隔水炖和直接炖最大的区别就是炖的方式是不一样的，隔水炖就是会把食材放入炖蛊内，然后密封好，然后将炖蛊放入装入水的锅内炖，相比起来，这样的做法会更能够保留食物的原味还有营养。

Answer 4

隔着水炖汤的话，味道会更浓一些，直接炖汤的话可能味道就会比较淡一些。