Question

泡菜尝起来很苦的原因有哪些？

Answer 1

泡菜发苦可能是以下三个原因：
1、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。
2、因为发酵的时间太短了。
3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦。如果使用密封不好很可能泡菜已经变质，不建议继续食用

Answer 2

以四川泡菜为例。

泡菜主要发酵菌群是乳酸菌，所以发酵过程中主要呈现酸味。泡菜发酵过程中呈现明显的苦味还是非常少见的。反而正常的乳酸菌的自然发酵反而会消减苦味物质，比如萝卜所带的植物碱就呈现苦味，在萝卜泡制初期，萝卜会呈现出轻微的苦味，但泡制后期，这种苦味就消失了。

常见的泡菜带苦味，更多地来自蔬菜本身。如果出现苦味，可以换一下品种试试，或者加长泡制时间。

可以先品尝一下泡菜水是否带苦味。

当然，最好的乳酸菌发酵的泡菜，还是低盐3-6%度左右的老母水（老盐水）发酵泡菜。因为老母水乳酸菌含量极高，直接使用老母水泡制泡菜，连亚硝酸盐都没有峰值，可以说是随泡随吃，非常安全。

Answer 3

泡菜尝起来很苦的原因有哪些？
泡菜是一种非常美味的传统美食。经过各种食材在密封环境之下的发酵作用，泡菜会形成独特的口感和味道，非常好吃。……各地不同的泡菜制作方法做成的不同风格的泡菜，口味各不相同，深受人们喜爱。
但是，在腌制泡菜的过程中，有时候泡菜腌制好以后，吃起来会有一些诸如苦味等怪味，令人非常不舒服。造成这种现象的原因，总体来说就是腌制方法不当造成的。具体来说，导致泡菜口味不佳的原因，包括以下几种：1，食材选择不当。泡菜可供选用的食材非常广泛。但是，并不是所有食材都适合拿来做泡菜。……有些食材是不宜使用的。……如果食材搭配不当，就可能导致腌制出来的泡菜味道不佳。2，盐的使用量不合适。腌制泡菜，需要放盐。如果盐的使用量合适，可以获得最佳效果，获得最佳口味。但是，如果盐的使用量不当，泡菜发酵不足，或者发酵过度，就会导致泡菜变质，味道变差，甚至出现苦味等味道。3，密封不严。泡菜的发酵过程，是一个无氧环境下的发酵过程。因此需要在腌制泡菜的时候密封好泡菜坛子。如果泡菜腌制的时候密封不严，氧气进入其中，就会出现发酵异常现象，导致泡菜变质，出现异味。4，发酵时间太长或者太短。发酵充分，泡菜才能最好吃。如果发酵时间太长或者太短，泡菜的口味就会变差，产生苦味等不佳的味道。5，泡菜中进入了油脂。泡菜在发酵过程中，如果有油脂成分进入，就会影响发酵效果，产生不佳的味道。上述几方面因素，就是导致泡菜尝起来味道不佳的原因。……在腌制泡菜的时候，应该对上述问题多加注意。这样就可以腌制出美味的泡菜了。

Answer 4

泡菜发苦可能是以下三个原因：

1、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。

2、因为发酵的时间太短了。

3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

Answer 5

1、可能是制作泡菜时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。

2、因为发酵的时间太短了。

3、泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，导致泡菜发苦。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。