Question

芥菜的腌制方法

Answer 1

新鲜芥菜叶的腌制方法：

用料：芥菜、开水。

步骤：

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

Answer 2

准备食材：
芥菜、盐、食用油、葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒
具体做法：

1.刚从市场上买了几斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干净，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干净后晾干水分备用。

2.芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝，或者切成细丝都可以，然后往里面加入盐用手翻拌均匀，1斤芥菜大概加20g左右的盐，拌匀后放旁边腌两个小时，腌出芥菜里面的水分。

3.接下来切点葱段和洋葱片，锅里倒入多一些的油，油温热的时候加入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火炸出香味。

4.碗里面加入细的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香搅匀，把这些香料炸到颜色干黄，香味炸出来后就可以控油捞出来了，然后把热好的油泼入辣椒面碗里面，再往里面加入少许的醋搅一搅，这样味道会更香。

5.两个小时后，芥菜里面杀出这么多的水分，把芥菜里面的水分挤掉，挤干水分后用筷子搅散，往里面加入3勺白糖搅拌均匀，然后倒入刚才做的油泼辣子，再加几滴白酒进去，把芥菜丝充分拌匀，装入提前准备干净的玻璃瓶里面。

6.盖上盖子放阴凉干燥处密封保存，两天后就可以吃了