Question

果糖是不是还原性糖?

Answer 1

问题一：果糖是还原糖吗？为什么？ 是这样的，你说的没错。生物学上认为单糖都是具有还原性的，包括果糖。因为果糖和葡萄糖一可以发生银镜反应，并且可以与菲林试剂作用。其实是由于在碱性条件下果糖可以通过差向异构作用转化为葡萄糖和甘露糖，说明白点儿就是果糖的酮基经过烯醇化转化为醛基。所以碱性条件下的果糖溶液其实是果糖&葡萄糖&甘露糖三者的混合物，当然显还原性。
有机化学则认为该还原性不是果糖本身性质，特别是酸性条件下果糖还原性几乎消失。不知道我这样说你明白了么？

问题二：果糖是还原糖吗？ 是。还原糖包括葡萄糖、果糖等单糖。一般有游离醛基，或者可以生成醛基。
果糖实际没有醛基，它有一个酮基。但是果糖的酮基在水中会转化为醛基，于是具有还原性。
乳糖和麦芽糖因为含有半缩醛羟基，因此也可还原。
蔗糖由于本身没有能够还原的基团，但是水解之后，可以生成相应的还原糖，也具有还原性。