Question

怎样蒸包子

Answer 1

家里如何蒸包子
1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。

在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。

老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开吃，不过不要撑着啊。

2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。

软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。

一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。

加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g，干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。

2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。

直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。

第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。

5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。

将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。

之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。

底垫白纸，放温暖处醒45分钟。 第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。

1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。

直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。

其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2：面要摔。

摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。

面和好就是陷了。

灌汤包子陷的配料是一定的。

都是用秤来称（秘方不意多说。

大家见量）一般都是按十斤计算。

然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。

4：再说包法。

会发面包子不。
包子的做法,求面团详细制作步骤！
面粉500克 酵母3克 油1两 温水300克 糖20克 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）建议不用，因为生手发不好 2.用酵母发面（通常是快速发面法）酵母超市有卖，一元一包。

配料：面粉500克，干酵母3克 豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，糖，拌合均匀，中间扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.周围温度太低的话，时间要久一点 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）。
蒸包子怎么发面？
一、先和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。

有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。

正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！ 二、发面 1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。

天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
蒸包子如何发面
开店那就是要大比例咯 步骤如下： 1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉，1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。

2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大制作一定要用上和面机和压面机。将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。

4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。

做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。蒸包子时要3分钟中火，5分钟猛火。

这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的 ，虽然我会做，但不是很会说，见谅。