Question

怎么让冰冻肉快速化

Answer 1

1、科学的解冻方法是将冷冻的肉放在冷水中浸泡或放在4摄氏度到8摄氏度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内粗陵液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的渗改结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质，如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解；

2、用盐水或醋解冻。把冻肉岩喊戚先放在冰箱冷藏室1到2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右