Question

凉拌菜好吃的秘诀是什么

Answer 1

凉拌菜好吃的秘诀是调好凉拌汁。

在调制凉拌汁的时候，大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。

把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。

制作凉拌菜的注意事项

不管是哪种蔬菜制作前必须彻底清洗干净，具体的方法是去除蔬菜根部和坏叶，流动的水冲洗3遍左右，能去除大部分农药残留和杂质；又或是放在水中浸泡10分钟，再用流动的水冲洗2~3遍。

制作时应注意生熟分开，选择专用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸较多的蔬菜如苦瓜、芹菜、芦笋和菠菜等，应放在开水中焯烫1~2分钟，能去除大多数涩味和草酸；含淀粉类较高的蔬菜如山药和莲藕等，焯烫后能变脆，提高其口感；豆干和豆腐丝等含丰富的植物蛋白质，易腐败变质，经过焯烫后更安全。