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毛血旺的常见做法 毛血旺的家常做法

Answer 1

　　毛血旺起源于重庆,在重庆和四川等地十分流行,是川菜的一种,毛血旺以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。下面是我精心为你准备的毛血旺的常见做法，希望对你有帮助!

　　做毛血旺需要的调料
　　毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味。除了香辣之外,能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
　　毛血旺的常见做法
　　毛血旺的做法一:

　　主料:鸭血600克,肥肠1根,毛肚500克,宽粉100克,黄豆芽500克。

　　辅料:火锅底料150克,盐适量,花椒少许,大蒜5瓣,植物油适量,白糖半匙,老抽少许,葱少许姜少许,料酒5匙。

　　具体做法:

　　1、原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。

　　2、肥肠切菱形厚片。最好是自己酱好的大肠头,不能用生的。

　　3、毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。

　　4、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。

　　5、捞起过凉待用。

　　6、继续下入鸭血,焯透。

　　7、捞起过凉待用。

　　8、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。

　　9、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。

　　10、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。

　　11、下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。可以用“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正。

　　12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。

　　13、下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。

　　14、下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。

　　15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。

　　毛血旺的做法二:

　　主料:鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克。

　　辅料:毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。

　　1、准备好所有的食材。

　　2、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。

　　3、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

　　4、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

　　5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　6、把调料炒出香味。

　　7、倒入豆芽翻炒。

　　8、加适量的清水和少许白糖。

　　9、加入料酒。

　　10、加少许生抽。

　　11、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

　　12、再加入百叶和牛肚。

　　13、煮开加入盐和鸡精调味。

　　14、最后放入火腿煮开关火。。

　　15、把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。

　　16、把热油浇在毛血旺上。

　　17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

　　毛血旺的做法三:

　　材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。

　　配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精。

　　毛血旺的做法:

　　1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。

　　2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用。

　　3、把黄豆芽去根洗净备用。

　　4、干豆腐皮切成长条洗净待用。

　　5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。

　　6、把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末。

　　7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

　　8、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

　　9、然后加入适量的清水或高汤煮开。

　　10、下入焯水的鸭血,煮至2分钟。

　　11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精。

　　12、最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。

　　13、将煮好的全部食材倒入碗中。

　　14、另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
　　毛血旺的食物相克知识
　　毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些会相克,如黄豆芽不宜与猪肝同食,鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食,食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。如果用以上的这些食物一起搭配在一起做毛血旺的话,食用起来身体很有可能会出现一些不适的症状,给身体造成伤害。