Question

原切牛排怎么处理比较嫩

Answer 1

原切牛排是我们在家里制作和餐厅点餐的常见菜肴。但有时候，牛排并不像我们期望的那样嫩滑，那么该怎么做呢？以下是一些对于处理原切牛排的技巧，可以让它更加嫩。
1、储存
首先，储存是保证牛排口感好的关键。要确保牛排在制作之前保存在低温状态下，避免短时间内的冷热变化，可以提前将牛排放入冰箱内泡制服，让其自然解冻，也可以在制作前将牛排放入冰箱，冷藏一晚，可以更好的保持牛排的质量。
2、剁打
在烹调之前，可以将牛排略微剁打，使用菜刀或者其他砧板工具，砧板上的牛排肌肉纤维会被破坏，使其软化。但是，不要使用太过激烈的剁打方式，因为过度剁打会对牛排肉质造成损害。
3、用盐提前腌制或者酱汁浸泡
牛排表面撒上少许盐以腌制或者浸泡在酱汁中能够使肌肉纤维吸收水分更多。不仅能够增加牛排的口感，同时还能让其更加美味可口。
4、胰酶分解肌肉
添加一些胰酶能够让牛排变得更加嫩滑。在使用烤箱或者煮牛排时，可以在塞入烤箱或者锅内时添加适量的胰酶，让胰酶分解牛排表面的胶原蛋白，从而软化牛排的肉质。
5、__的烹调时间和温度
最后，在烹调牛排时，要注意控制温度和烹调时间。不同的牛排等级和厚度需要不同的烹调温度和时间。在烤制之前，要先在锅中煎制2-3分钟，然后再放入烤箱烤制，这可以最好地锁住牛排内外的滋味并且功成不薄。最理想的烤牛排的内部温度为130°F-135°F。
总结：
处理原切牛排的技巧许多，包括储存，适当剁打，腌制，添加胰酶和烹调温度等，这些技巧可以结合起来使用，取得最佳的口感效果。