Question

面食怎么做好吃？

Answer 1

Answer 2

我发现很多人好像都挺喜欢吃面食，但就是不会做，所以我写一点各种面食的做法下来，以供大家分享。

首先，各种用途面团的面粉和水的比例。

我们有句话叫做软面饺子硬面条，就是说，包饺子的面要软，擀面条的面要硬。其实很好理解，如果饺子皮太硬，它不就捏不住吗？如果面条面太软，当他卷在擀面杖上擀的时候，一擀不就很多层都粘一块了吗？切出来的面条放在案板上也会粘的，所以根据不同用途来和面，就是为了方便以后的工序。

饺子面：2杯面1/3杯水

面条面：2杯面半杯水

馒头面：5杯面2杯水1茶匙酵母

烫 面：2杯面1 杯水（可以根据用途来添加更多的水）

按照这个配方和面基本上就没问题了。

其次，和面。这是做面食的基础，我介绍三种面，死面，发面，烫面。

死面是最基础的面。用温水调开酵母粉和面，和出来的就是发面，当然，要给它一段时间发酵才行。烫面就是用开水和面，这种面和出来看起来要比死面透明一些，通常用来包锅贴，还有做饼子。

和所有面无外乎就是把水和面掺在一起，掺的过程中有技巧：不能一下把水都倒进去，而要一点一点地，边添水边搅拌面粉，让面粉便成絮状，然后再把这些絮状面疙瘩揉到一起，揉成面团。面团要揉一会儿，醒一会儿，这样三四个回合，面就变得很光滑，肉嘟嘟的了。“醒”就是放在那不管它，盖上盖，要不然面会皴，像皮肤一样。不停的揉面不醒它是不可能把它揉光的，而且还费时费力。“醒”的作用就是让面团里的水分自己跑均匀，然后恢复筋度。通常从和面到完全醒好需要一个小时左右，所以想吃面至少提前一小时准备。面如果没有醒好，里面会有小硬疙瘩，不好看也不好吃。

面和好了就想蒸馒头蒸馒头，想擀面条擀面条了。

另外我专门说一下发面作的食品，馒头包子花卷。

我通常把面和好后不等他发酵直接做成馒头花卷胚，包子也一样，先擀成皮包好，然后放到蒸锅里发酵，互相留点距离，因为发酵会长大，再一蒸还要长大，不留距离互相就粘吧，最后馒头挤成方的，包子粘成pizza，馅都跑出来。如果天气凉，就整锅端到车里，车里的温度怎么都比室温高，再加上有太阳晒，最多1个半小时就能完全发好。发酵过程要盖盖儿，因为酵母菌是厌氧的。

我以前都是先发酵在做这些东西，但是发现，面团经过我一番揉捏，原本产生的气泡都能被我捏瘪了，尤其是包子，被我巨灵掌下的擀面杖擀过后，蒸出来的跟蒸饺差不多，所以才让它先成形，后发酵。

关于做面食的基础，就这些，如果这些会了其他的都不难。

注：上面的计量单位“杯”不是随便什么杯子，而是一个很基础的英制单位，16杯=8品脱=4夸脱=1加仑。1杯大概240毫升。

Answer 3

拉面，板面，烩面，刀削面

Answer 4

一般山西的面食最好吃，和面要放盐，就劲道。

Answer 5

沸水下面，猪肉，青菜，调料后砸鸡蛋一个后关火。