Question

急！饭店经营问题！求高人指点！

今年8月18日，我家开了一家饭店，位置在市区边一个大型水果批发市场，是市场的门面（市场暂时没有开始，水果批发还是以前的老市场）饭店坐南朝北，左邻50米有一个大型的驾校。100米处还是一个高速路的下站口。右邻都是一些工厂，今麦郎的总厂也在这，门前是一个省道，车流量很大。总之地理位置没的说！饭店的规模是楼上楼下，大约200平米，楼上是单间。装修可以说是这个地方最好的，厨房是一个厨师，一个面食师傅，一个砧板，一个传菜的。3个服务员。饭店主营炒菜和各种面食，开此饭店本身是针对水果批发市场的人，因为人流量比较大，但是现在市场还没有般过来，水果批发还在原来的老市场，估计要到过年才般，8月份开业，开业前期生意还可以，一天2000~3000元，现在天气慢慢变冷，基本没什么人吃炒菜。，我们店主营面是烩面跟饸饹面。（我们这里主食都是吃面的）但，我们店的面食很不行。两种面做的都不好吃，炒菜上，前期生意好，人多，但是菜老是炒的慢，上不去。有的人等了半个小时还没吃上菜。导致把客人慢慢都吃跑了，现在虽说面改进了，但是人却没了，我们家隔壁也有一家饭店，比我们晚开业几天，他们主营的是驴肉，在我们这驴肉算一种特色，一般的驴肉店都在城西，我们是在城东，也就是说城东也就他这一家驴肉店，他们的店面比我们的小一倍，只要两个厨师。一个是做菜的，一个是做面的，但是他们家生意很好，现在人吃饭都去他们家了，他们家人坐满了，我们家还没有人来吃饭。我们也想搞一个什么特色，但是没什么效果。现在的人都有钱了，好的都吃多了，炒菜对他们也没什么吸引力了，都是想吃点特色，加上这两天天冷，我们的生意就更淡了。我们现在在商量是关门换厨师，还是继续这样对付着！求各位对饭店经营有经验的朋友给予帮助。我们现在也就是没什么好特色，好项目。天天赔钱，上愁死了！看看隔壁天天生意火爆，心里真不是滋味，比他们投资的钱也不少，店也比他们大，就是没生意！急死人啊！。求高人，定重谢。

Answer 1

1、根据季节需要改变菜单；例如冬季可以退出羊汤面、羊肉火锅啥的，也可以搞点砂锅类的菜。同理，夏天也要相应调整。夏天可以推出田螺、龙虾、烧烤、扎啤等。
2、以前的顾客不知道店里的菜色、服务变了，所以要搞个促销活动。例如喝羊汤送馒头或烙饼啥的。
3、重新定位店里面对的顾客群体，去了解该群体的顾客对于口味、数量、服务、就餐环境、价格等的偏好。重新调整经营范围。
4、调查顾客对食物口味的评价，决定厨师的去留问题。厨师是饭店的灵魂！

Answer 2

一 ：花心思去生意很好的老铺子请一个优秀的大堂经理有经验懂管理会培训员工的。
二 ：做面不好吃的厨师一定得换。
三 ：以上两点做到以后整体换一下店得风貌如服务员得服装，优秀招牌菜得挂图，重新做一次宣传等。

Answer 3

前的顾客不知道店里的菜色、服务变了，所以要搞个促销活动。例如喝羊汤送馒头或烙饼啥的。
3、重新定位店里面对的顾客群体，去了解该群体的顾客对于口味、数量、服务、就餐环境、价格等的偏好。重新调整经营范围。