Question

火锅汤料的配方

Answer 1

　　骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：
　　1. 油炒郫县豆瓣 800克
　　郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
　　2. 油炒豆豉200克
　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
　　3. 干辣椒1000克
　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
　　4. 花椒150克
　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
　　5. 老姜10个
　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
　　6. 大蒜2头
　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

Answer 2

小肥羊是内蒙乃至全国有名的火锅品牌，材料是保密的。不过我个人认为小肥羊的小料不好，小肥羊的特色是不沾小料吃。
一般在内蒙（我是内蒙人）家里吃火锅锅底就买成袋包装好的底料。调料我家自己调。现在我把我家调小料的方法写下来。
麻酱调成糊状，放盐，鸡精，可以滴少许香油。酱豆腐也调成糊状，韭菜花，辣椒油……如果自己觉得自己家的辣椒油好吃，可以自己炸点，如果觉得很烦琐，商店有卖。
糖蒜是清口的，当火锅肉吃多了很肥溺的时候可以吃点糖蒜，就觉得清爽了。当然，吃完别忘记含点茶叶并刷牙。