烤乳鸽制作方法
方法如下：
食材：鸽子 5只、生姜 100克、蒸鱼豉油 130ml、蚝油 80ml、糖 25克、蜂蜜 适量、盐 30克、葱 5根
1、首先先把盐、蚝油、蒸鱼豉汁、糖用厨房小称称好，没有先后顺序随意放，用筷子各种搅拌，搅拌，搅拌。
2、紧接着把我们的小可爱用牙签各种戳，各种戳，随意戳，为了让酱汁更好的吸收。
3、将鸽子刷上酱料。
4、然后将鸽子放在大碗里浸泡。
5、葱姜切块。
6、塞进鸽子的肚子里。
7、用牙签把它的两条小腿腿串一起以防烤的时候葱姜跑出来。
8、所有的鸽子塞完用保鲜膜将容器包好冷藏12个小时 去腥、入味、定型。
9、冷藏好后的鸽子拿出来，串上旋转叉，固定位置，然后给膀膀上记得包锡纸，不然就烤糊了。
11、烤箱180°预热10分钟，然后把鸽子放进去，烤盘上铺一层硅油纸或者锡纸，会滴油，别把烤箱弄脏了不好清理。烤箱上下火180°烤50分钟。记得把旋转叉打开，让鸽子每一面都烤的肤色均匀一些。
12、剩余10分钟的时候打开烤箱刷蜂蜜即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
清香烤乳鸽
主料
乳鸽 柠檬
辅料
蜂蜜 叉烧酱 胡椒粉 盐 料酒
清香烤乳鸽的做法步骤
1. 乳鸽清理干净后里外均匀抹上一层料酒，少许盐放置10分钟左右。再装入大点的容器里，挤入半个柠檬的汁，加叉烧酱，胡椒粉腌制2.3个小时入味。
2. 取大张锡纸，垫几片柠檬，放上腌好的乳鸽，在乳鸽肚子里也塞上柠檬，包好锡纸。
3. 烤箱预热200度，放入用锡纸包好的乳鸽，烤30分钟左右取出打开锡纸，倒去多余的水分。
4. 腌料里调上适量蜂蜜。
5. 均匀的涂抹在乳鸽身上后入烤箱再烤15分钟即可，中间取出刷2次料汁～
小贴士
腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般我都会在里面扎，以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料
2.最后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次，烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3.特别强调下，这方法只适合乳鸽，老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
乳鸽
2只
奥尔良烤肉粉
100g
水
适量
色拉油
适量
盐
适量
料酒
适量
姜葱
适量
生抽
适量
蜂蜜
适量
微辣
口味
烤
工艺
半小时
耗时
简单
难度
烤乳鸽的做法步骤
烤乳鸽的做法步骤：1 1先将乳鸽放水里泡几分钟去血水
烤乳鸽的做法步骤：2 2碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀
烤乳鸽的做法步骤：3 3将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上，中途最好拿出来再按压下翻个面
烤乳鸽的做法步骤：4 4腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料
烤乳鸽的做法步骤：5 5放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去
烤乳鸽的做法步骤：6 6拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉
乳鸽洗净，肚子里掏干净。冷水下锅，放葱姜焯水，水开即可捞出。（此处家里没有葱了，故省略）
另取一口锅，李锦记卤水汁和水以1：3的比例调好，可以放一勺糖调节一下甜度，因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开，把焯水后的乳鸽放进卤水里，继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系，用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。不要浸泡太久，真的会很咸，两小时足够了。
如果是第二天才烤，可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鸽马上烤，可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，用吹风机吹干。
用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁，刷在乳鸽表面，再用吹风机吹干，同时可以预热烤箱。
最后，180℃烘烤18～20分钟。
