Question

焯排骨时，怎么做才能去腥又不柴呢？

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Answer 1

大家好，今天笔者要给大家带来的是一个有关于排骨的制作技巧。说起排骨大家肯定都很熟悉，这是大家日常生活之后经常会享用到的一款肉类美食，做法还算是蛮多样的，但是最受人们喜爱的那种，应该还要算炖排骨。

炖制的排骨有着极其浓郁的香味，同时肉质口感十分的棒，入味效果那也是相当不错的，喜欢吃的人可以说是相当多的，但是炖排骨也是比较考验技术的一种做法，因为排骨的处理还是比较讲究的，例如焯水等事前准备步骤，都是我们炖排骨时不可省略的，焯排骨时，很多人刚开始就做错了，牢记这个小窍门，排骨超级好吃。

首先焯水前我们要将排骨稍微的处理一下，加上这样的一步，效用是为了更大程度上去除腥味，然后增强排骨的口感，具体的操作是这样的：将排骨清洗切块后用一个大碗装起来，然后先往里面适量的加上一些食盐，这能够很好的将排骨之上的血块与污渍去掉，然后再倒入一点食醋，目的是将腥味给去掉，最后再放上些许温水，注意不要使用热水不然口感会受到极大影响。用手将其稍微的抓洗几下，然后将上面所蕴含的血渍进行清洗，处理完成。

事先处理完成之后，我们就可以开始进行焯水步骤了，往锅中加上足量的冷水，然后直接将排骨放到里面去（注意一定是要冷水下入到锅中，热水下的话，肉质口感就会差上许多）。

开中火进行烧煮，最好是往年里面放上几片生姜，这能是腥味更加彻底的去除，然后过程中记得用勺子稍微翻动一下，这样污渍才能更全面的去除，盖上盖子后煮个几分钟，水开之后把那些飘出来的浮沫都撇掉，然后在继续煮两分钟就差不多了，再煮久就会影响到口感了。

排骨的焯水到此全部完成，只需事前多上那么一步，排骨肉质就会有着极大的提升。

Answer 2

炒排骨的时候可以放料酒和姜，还有葱。这些都是去腥的。不要焯得太狠。超出表面的血沫就可以了。

Answer 3

首先一定要凉水下锅，另外在水中也要加入适量的葱段姜片，还要加入适量的料酒，这样抄出来的排骨才没有腥味，而且也不柴。

Answer 4

将买回来的排骨撒上少量的食盐和料酒，腌制十分，用冷水清洗一下子，再把排骨倒入锅中焊水。