包菜怎样做才好吃？
1、准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。
2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。
3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。
5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。
6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。
包菜便宜而又美味，做法也多种多样，可以凉拌，爆炒，做馅。介绍三种我家里经常制作的包菜菜肴:包菜炒豆腐皮
主料:包菜半个，豆腐皮三张配料:蒜末，干辣椒调料:花椒粒（十多颗），盐，鸡精，蚝油，麻油做法:第一，包菜洗净，最好用淡盐水浸泡一会清洗干净。把洗净的包菜去根切细丝，豆腐皮切成和包菜差不多粗细的丝。
第二，锅中入水加半勺盐，水开后把豆腐皮放入焯烫一下捞出，以去除豆腥味。
第三，锅中入油把花椒粒和油同时放入，小火慢慢炸香花椒粒。捞出花椒粒留作它用。第四，锅中放入蒜末干辣椒段爆出香味，加入包菜丝煸炒至出水，入豆腐皮翻炒。加料酒去异味，加盐，鸡精调味。炒到豆腐皮充分吸收了包菜的汤汁时，加入蚝油翻炒均匀。淋麻油出锅即可。
特点:包菜脆嫩，豆腐皮充分吸收了包菜的汤汁，有包菜特有的清香，而且鲜中带着微辣，回味又有麻油和花椒的香味。下饭的好菜。小贴士:炒包菜时如果过干，可以添加少许的水，但一定要让豆腐皮充分吸干汤汁，这样才美味。喜欢吃肉也可以添加肉丝，绝对的家常好菜。
火爆包菜火爆包菜可能是包菜最被大家认可的做法，但我喜欢在火爆包菜中添加一味主料，这就是海鲜!可以添加海螺片，煮熟的皮皮虾肉，或者海米都可以。添加了海鲜的火爆包菜，可以瞬间提升这道菜的口味和档次。以我们这里不少饭店的招牌菜《火爆包菜螺片》为例:主料:包菜半颗，鲜活海螺两个（视大小和个人喜好）配料:蒜末，干辣椒调料:盐，料酒，鸡精，蚝油，花椒油做法:
第一，包菜洗净后用手撕成大小相同的片，然后入淡盐水中浸泡后捞出控水。
第二，海螺砸碎取肉，滚刀片成厚薄均匀的片。用盐醋搓洗去粘液，入沸水中焯烫一下，迅速捞出过凉。
第三，锅中入花椒油，爆香蒜末和干辣椒皮。入包菜煸炒至包菜变色，烹入料酒，加盐，鸡精调味。入焯烫好的螺片，迅速翻炒均匀加蚝油炒匀。出锅淋花椒油即可。包菜翠绿口感脆嫩，螺片鲜嫩弹牙，很有地方特色的一道菜。
小贴士:
第一，包菜一定要用手撕，这样可以保证包菜中的水分不流失，滋味更加鲜美。
第二，螺片焯烫要迅速，只要略微打卷即可捞出。如果可以的话过冰水浸泡螺片，效果更加脆嫩美味。
第三，炒制时间不易过长，要旺火爆炒，这样可以锁住包菜的汁水，口感更加脆嫩。家中制作可以把锅烧热后加油。也可以选用煮熟的皮皮虾肉，干的海米都可以。酸辣包菜
酸辣包菜是一道开胃解腻的凉菜，特别适合食欲不振，或者大鱼大肉吃多了的时候来享用。主料:包菜调料:姜末，蒜末，盐，花椒，白糖，白醋，干辣椒，一品鲜酱油做法:
第一，包菜改刀成菱形皮，然后入沸水中焯烫捞出过凉。
第二，把白糖三勺，白醋两勺，盐适量，一品鲜酱油一勺，加蒜末，姜末搅拌均匀。
第三，把包菜挤干水分，放入容器中，把调好的调料汁加入拌均。第四，锅中入油，下花椒粒，干辣椒慢慢炸出香味，捞出花椒粒和辣椒，把油趁热淋在包菜上即可。一次可以多做一些，入冰箱冷藏保存，凉吃口感更佳。
小贴士:凉拌包菜可以根据自己的口味来调味，自己喜欢什么味道可以自己添加，有看到用韩式辣酱拌制的，一样美味有特色。
腊肠手撕包菜的用料
腊肠1根 包菜1小颗
蒜5瓣 红辣椒3个
姜片3片 生抽2勺
油盐适量
腊肠手撕包菜的做法
步骤1
准备好原材料；
步骤2
腊肠放入锅中， 加入少许水和适量的油；
步骤3
将水分慢慢煸炒完， 腊肠的油脂煸炒出来后；
步骤4
放入红辣椒、姜蒜进去爆香；
步骤5
再放入手撕包菜叶进去翻炒；
步骤6
加入适量的生抽；
步骤7
煸炒至包菜发软， 再加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
步骤8
端上桌了。
腊肠手撕包菜的烹饪技巧
1. 由于腊肠没有提前蒸过， 所以加入点水和油一起焖煮下腊肠让其口感更润泽； 如果腊肠提前蒸过， 只需加入少许油， 将腊肠中的油脂微微煸炒出来； 2. 手撕的包菜更容易入味， 大火快炒防止它出水，只需加入少许生抽上色调味， 加入盐调味即可。
食材：包菜，粉丝（粉皮），葱，姜，蒜，干辣椒，五花肉
【具体制作步骤】：
第一：首先准备一颗包菜，一把纯红薯粉条，先将包菜从中间一分为二，取一半的包菜就可以了，然后先去掉中间的硬心，再改刀将包菜切成丝，切好后将包菜放入盘里面，放一旁备用
第二：准备一段大葱，斜刀切成片，生姜先切成片，再切成细丝，准备几粒大蒜切成片，一起盛入盘里，再准备几个干辣椒，炒出来菜会更香，准备点猪肉，将猪肉切成片，配点肉炒出来的菜更香，切好后放碗里备用
第三：将苕粉用清水冲洗干净，锅中烧水，水开直接放入粉条煮就可以了，一般大火煮6分钟左右就，中间不断翻动一下，让粉条均匀受热，煮至粉条飘起来无硬心就可以了，然后将粉条捞出来，先放入凉水中过一遍凉
第四：煮好的粉条比较长，剪短一些，再捞出来控水放入大碗里，先放点食用油，再加入老抽上色，搅拌均匀，这样不仅能增加食欲，还能防止粉条粘连
第五：锅中倒入油，油热之后放入猪肉小火煸炒，炒至猪肉发白，将切好的葱姜蒜干辣椒放进去，煸炒出香味，再放点老抽上个色，翻炒均匀后放入包菜，大火煸炒，炒至包菜成半透明状就可以了
第六：放入粉条翻炒均匀，下面开始调味，倒入适量生抽，少量蚝油，再放半勺盐，少量十三香，少量鸡精，大火快速翻炒入味，出锅前放入红辣椒配色，煸炒几下就可以出锅了
【总结】
1.粉条一定要选择纯苕粉，粉条筋道爽滑，有弹性还不容易断，吃起来更进滋味；包菜要把里面的硬心去掉，只选择菜叶部分，这样不会出现夹生的情况
2.先将粉条清洗干净，放入锅中煮至飘起来即可，粉条煮熟方便炒而且不夹生，过一遍凉水可以防止粘连，然后再放入适量的食用油和老抽，不仅入味增加食欲，还能防止粉条粘连。
