Question

肉有点变味了怎么去味

Answer 1

肉是大家生活中必不可少的食材，肉类含有人体所需的营养物质，大家都知道夏季高温，很多东西是很容易变味的，肉也是一样的，其实一般情况下，只要肉没有腐败变质，即使是有点味道也是可以用来食用的，因为肉里面是有很多营养物质的，而且这些营养物质是很容易被微生物分解，因此就会产生味道。

肉有点味道了还能吃吗

没有发出变质的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。
肉有味道了怎么办
焯水去臭味
焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。
盐水浸泡去臭味
盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。
酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
白醋去臭味
白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。
果皮去臭味
橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。
变质猪肉为什么会发出腐臭味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
吃了变质肉会怎样
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
肉放在冰箱能保存多久
煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，另外，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

Answer 2

其实肉类去异味，一般总结起来，也就是四种方法：一是靠加热烹制；二是靠酸碱中和；三是靠酒类分解；四是靠香料协调。

那么这其中的原理是什么呢？其实我们只需要从一个科学的角度去看一下，比如说产生异味的成分是什么？我们使用的方法是如何化解它的？也就一目了然。

一，烹饪加热去异味法

在我们的美食历史上，以前的人类学会了把生食做成熟食，这是个里程碑式的革命，而在这个生变熟的过程中，会使原有的生肉的各方面物理特性都产生很大的变化，比如说去除了异味，提出了香味等。

而这种加热方法去异味，主要去除的是那种沸点较低的腥味物质，比如说甲硫醇，乙硫醇等等，而一些异味较大的，也可以采用长时间的烹煮法，比如说炖、卤、烧等，或者在油中让它快速挥发等，大多数的异味物质都有一定的水溶性，可以采用焯水、开水烫等方法去除，比如氨类、低分子酸等腥味物质，然后再进行烹饪调味。

二、是中和去腥

其原理实际上就是酸碱中和，因为大多数的腥臭味的物质都是碱性的，比如说三甲氨、甲硫醇、硫化氢、含氮化合物等，这些能产生腥臭的物质，基本都是碱性的，我们就可采用醋、番茄、柠檬酸、苹果酸等，带有酸性的物质来使它中和分解，达到去异味的效果，比如在烹制鱼类时用番茄，可以去腥增鲜等。

三、香料去腥

这个原理主要是用各种香料中所含的物质，和产生异味的物质产生各种各样的化学反应，使异味去除香味提出，比如说八角里面含有的茴香醇，花椒胡椒里面含有的川椒素，桂皮里面含有的挥发油，有机酸等，它们都能使产生异味的醛、酮等腥味成分发生氧化反应，缩醛反应或者酯化反应等，使它分解减弱，并且出香。

四、酒类去腥。

还有些不呈碱性的腥味物质，采用前述方法去除的效果不佳，这时就要用到酒精，酒精里的主要成分乙醇，对腥味物质有很好的溶解和挥发性能，可以将鱼类肉类的醛、酮、含硫化合物等先溶解，然后通过加热挥发掉。

同时乙醇还能同原料中的醛类产生反应生成一种香气物质，叫缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，最终形成去腥增香的效果，因此要想鱼和肉的滋味鲜香，没有酒和醋这两种是不行的。

Answer 3

肉放久了有味道如何去味要分情况，如果是生肉并且只是轻微的腐臭味，可以放进水里焯3分钟左右，或者将有味道的部分割掉，或者给肉上面均匀的撒一些食用盐或者酒，这样就可以有效的去除肉上面的味道；如果味道比较重，建议不要食用，直接扔掉；而如果是熟肉有味道，这说明已经腐败变质了，也是不建议食用，以免引起中毒。

肉放久了去除腐臭味的方法：
1.焯水
焯水是减轻腐臭味的好方法，但要注意采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。另外，焯水时可加点盐，等肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。
2.盐腌
未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分腐臭味。
3.白酒清洗
可用度数比较高的白酒反复搓洗，如果奢侈一点就用白酒泡着，节省的也可以用白酒兑水搓洗，用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右，也是可以去除腐臭味的。