Question

酸菜鱼是怎么做?

Answer 1

酸菜鱼

“很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。”

用料

主料

• 黑鱼1条

• 

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  酸菜1包

辅料

• 葱

  1根

• 姜

  5片

• 蒜

  4瓣

• 盐

  适量

• 干红辣椒

  10个

• 花椒

  20粒

• 青辣椒

  1个

• 白胡椒粉

  1茶匙

• 淀粉

  3茶匙

• 鸡蛋清

  1个

• 植物油

  2汤匙

• 水

  适量

酸菜鱼的做法

1.

准备好所需要的原料，酸菜切块

2.

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉



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3.

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片



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4.

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片



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5.

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制



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6.

用手抓拌均匀，腌制20分钟



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7.

鱼头鱼骨洗净血污备用



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8.

酸菜焯水，捞出备用



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9.

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

10.

锅里放油，炒香葱、姜、蒜



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11.

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色



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12.

放入酸菜继续炒一两分钟

13.

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味



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14.

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底



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15.

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入



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16.

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面



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17.

倒入鱼汤



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18.

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

19.

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼成品图



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烹饪技巧

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

Answer 2

原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

追答

原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。