Question

包饺子的时候，加多少淀粉比较合适？

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Answer 1

淀粉基本不含面筋，用低温和成团，淀粉性质基本没有变，很容易干裂不成团，也不好操作。相信我们在做芋圆等的时候会有感受。还可以想想平时勾芡的时候，只是把淀粉化开放到水里，过一会就会发生凝沉，这样的溶液是不稳定的。把澄面先放入盆中，加入淀粉混合搅匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜闷5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

如果是冬天我喜欢温水，加适量的发酵材料搅匀揉搓直到达到理想效果后用保鲜膜封好让它发酵15至20分钟。用开水和面，淀粉倒入面盆里，边倒入开水，边用筷子搅拌，搅拌成透明颗粒状，用手揉，多揉一会，面和好以后，用保鲜膜包起来醒15分钟左右，一定不能让面见风，不然很硬，没有办法擀皮。

楼主我个人建议用两种淀粉混合，土豆淀粉和小麦淀粉，小麦淀粉偏多点。将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。在包饺子过程中，面粉中加入适量的土豆淀粉或小麦淡粉，可以使面团更筋道，煮出来的饺子不容易煮烂破皮，且皮薄馅大。

Answer 2

这个得根据你包的量来定的，假如你要包100个饺子，那就需要添加淀粉8%~10%就可以了。

Answer 3

这个时候就要根据面粉的比例来选择合适的淀粉，而且比例要控制在6:1，这样的话面粉就会比较劲道。

Answer 4

加三两的淀粉就比较合适，这样的比例还是非常好的，做出来口感很好。