Question

都说吃发芽的土豆容易引起中毒，为什么会这样呢？

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Answer 1

马铃薯即土豆和洋山芋，属茄科，在我国各地均有栽培，未成熟或发芽的块根含有毒物质，葵碱，多茄碱，胰蛋白酶，糜蛋白酶高，细胞凝集素，可溶于水，遇醋酸可分解，高热煮透亦能解毒。龙葵碱具有腐蚀性，溶血性，并对运动中枢呼吸中枢有麻痹作用。每一百克成熟马铃薯含龙葵碱五到十毫克，未成熟青皮的马铃薯和发芽的马铃薯含龙葵碱增至25到六十毫克，甚至高达430毫克，所以大量食用未成熟或发芽的马铃薯可以引起急性中毒。主要在食用后数十分钟到数小时，发病先有咽喉，口刺痒和灼热感，后恶心呕吐，腹痛腹泻，头晕，轻者一到两天自愈，中度者因剧烈呕吐脱水，电解质紊乱，血压下降，口唇四肢麻木。重者严重中毒，兴奋不安，后期昏迷抽搐，最终呼吸中枢麻痹而死亡。

马铃薯发芽了是不能吃的。龙葵素是马铃薯中的一种有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱，可溶于水，具有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。一般每百克马铃薯中龙葵素的只有十毫克左右，不会引起中毒。然而，未成熟的马铃薯在储存期间暴露在阳光下，导致表皮变绿并发芽，则每百克中龙葵素的含量能可以高达五百毫克。如果大量使用这种马铃薯就可能引起急性中毒。其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆，均含有一定的龙葵素，它与是否发芽了没有关系，只是在正常的情况下，土豆的龙葵素含量非常少，不会给人体造成危害。但是如果发芽的话龙葵素含量会大大增加，所以会引起食物中毒。在芽眼和幼芽的部分，龙葵素的含量最高，也就意味着毒性最大。

土豆是比较常见的一种食物，如果土豆发芽是不可以吃的，因为发芽的土豆会产生一种毒素，使用以后就会造成中毒现象，在生活中可以发现土豆在发芽以后或者是经过太阳晒之后，都会变得青紫，这种土豆是不可以吃的，会产生大量的毒素，中毒以后呼吸会受到抑制，过多食用还会影响到生命安全。

Answer 2

是因为发芽的土豆里面已经产生了有害元素，这个时候土豆已经变质了，人吃的话就会引起中毒，会导致人的肠胃受损。

Answer 3

发芽的土豆含龙葵素很高的，主要是龙葵素中毒的，龙葵素中毒主要表现为腹痛，腹泻，恶心，呕吐，头痛，头晕，严重的还会出现抽搐，昏迷，呼吸麻痹等症状。

Answer 4

因为发芽的土豆里面产生了一种毒素，对人体的影响是非常大的，容易引起特别严重的中毒情况。