Question

麻辣烫的汤底怎么做才好吃？

Answer 1

麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，中册装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱宴慎，姜，放少许辣椒，大火晌培敬烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。

Answer 2

1、四种油（牛油、猪油、羊盯森旅油、大豆油）配方中都有具体的品牌以及配比要求

牛油：增加汤底的醇厚感

猪油：增加汤底的鲜度

羊油：主要作用是提鲜，但是羊油本身具有较大的膻味，所以用量比较小

大豆油：解腻

2、豆瓣酱：增香提鲜提色，炒制时需要小火炒出酱香味（有具体的品牌要求、品牌不同口味也有较大的差别）

3、豆豉：增鲜提香（需切碎，便于味道融入油中，但不宜过碎，过碎的话调出的汤会色泽发暗浑浊，影响美观。

4、冰糖：提鲜，使汤味有回甘、也可增加汤品的色泽亮度

5、香菜籽：去腥增香促进食欲（粉碎后使用秘料浸泡，出香快且不易炒糊）

6、红麻椒：去腥增香，祛除异味，侧重于麻椒的香味

7、青麻椒：去腥增香，祛除异味，增加主料的麻度（青麻椒种类的选择对底料的麻度凯凳影响很大，不同种类的青麻椒麻度差异较大）

8、辣椒面：含有丰富的辣红素主要用于增香着春迟色。

Answer 3

自制麻辣烫

备用食材：小茴香1小撮，花椒粒少许，冰糖几粒，鲜藤椒1小串，辣椒油适量，草果1个，孜然适量，芝麻适量，香叶2片，八角3个，桂皮1小块，豆瓣酱少许，干红辣椒适量，牛油180克，高汤适量，菜籽油180毫升；

制作过程：第一步，首先来制作汤底，炒锅置于火上，将菜籽油和牛油混合放入锅中，烧至6成热的时候，放入切好的姜片和花椒粒，炒出其中的香味之后，将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻；

第二步，然后或贺将准备好的高汤放入其中，加入冰糖、食盐、干红辣椒以及所有的香料，待将其煮开后，用勺子将浮沫撇干净，麻辣烫锅底便做好了，接下来根据个人的喜好准备食材；

第三步，小白菜准备出适量，摘洗干净，控干水分，土豆削去皮后清洗干净切成片，鹌鹑蛋事先下锅煮熟，然后剥皮用，莲藕削去皮后，切成片，同时再准备出海带衫棚派、鲜豆皮等等个人喜欢的食材；

第四步，将之前熬好的汤底置于火上，保持微微沸腾的状态，将各类食材根据难熟的先下锅煮一会，然后放入易熟的食材，将其全部都给烫熟，然后和陆将烫好的食材全部盛入碗中；

第五步，浇上点汤汁，再根据个人的口味加上辣椒油和麻油调味，撒上炒过的芝麻和孜然，喜欢麻酱的也可以搭配点，便可以开始享用了。

Answer 4

麻辣烫的汤底，个人认为还是用猪的知卜拿大弊瞎骨煲熬制，这样相对更鲜搭搭美一些，此外，也可以用老母鸡炖的鸡汤来做汤底

Answer 5

麻辣烫的汤底，用鸡骨架来熬制，这样熬制出来的高汤，然后做麻辣烫，这样做出来才会好吃