Question

小笼包的做法和配方

Answer 1

问：小笼包的做法和配方

答：亲亲，您好小笼包用料 面\x09300克温水\x09180毫升老抽\x09适量蚝油\x09适量生抽\x09适量盐\x09适量酵母\x093克白糖\x095克花椒\x09一把肉馅\x09500克十三香 胡椒粉 味精 葱花 姜末 香菇 适量香油\x09适量

答：做法：.1.准备180毫升温水，加入3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，放一边静置2分钟左右

答：2.300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一边倒一边搅拌，先搅拌成这样的面絮状。

答：3.下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟，接着就很好揉光了。4.准备一把花椒，往里面倒入热水，泡出味道。5.准备500克肉馅，调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，一把葱花，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来，主要是去腥6.再往里面少量多次地加入花椒水，加一次就搅拌均匀，搅拌到这样湿润的状态即可。7.准备几朵鲜香菇，干的也可以，需要提前泡发。烧一锅水，把香菇焯烫一下，再清洗干净，先切成条，再切成碎丁。

答：8.把香菇丁倒入肉馅中，加少量香油，搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话，建议把肉馅送冰箱冷冻一下，冻硬了就好操作9.发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状10.给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。11.包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。12.全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟。13.时间到了之后焖3分钟再开盖。

答：小贴士~1.调馅的时候加入的姜末，不喜欢的话可以跟花椒一起泡，主要是去腥。2.整体的肉馅是非常湿润的，如果包包子手法不娴熟可能会弄得到处都是，建议冻硬一点再操作。

答：亲亲，祝愿您可以早日做出皮软馅嫩的小笼包哦·~