Question

爆炒肥肠怎么炒才爽脆？

Answer 1

开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

Answer 2

　爆炒肥肠：准备工作，先把肥肠清洗干净，放入锅里煮，加入花椒大料，一根香葱，几片姜，料酒。凉水下锅，煮开后慢慢撇去浮沫，继续煮40分钟左右，或者直接压力锅15分钟左右，改花刀切成小段备用。

　　起锅烧油，油热，直接下入切好的肥肠，大火煸炒，直到肥肠油都耗出来了，加上姜皮，蒜片，小米辣调色，几粒泡椒，翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，不要盖盖子，一直炒出酱香味。添一勺清水，耗汤三分钟左右，出锅前放入鲜的红辣椒提色，没有异味，脆爽，不油腻，完美的爆炒肥肠，谁能不爱呀!

Answer 3

爆炒肥肠的做法：
备用食材：肥肠适量，青椒5个，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺；

制作过程：第一步，肥肠事先加上食盐和淀粉将其里外分别搓洗干净，然后用流动的水冲洗下，在锅中添上水，待将水烧开后，放入肥肠焯下水；

第二步，待将肥肠焯好水后，捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会，这个过程中，香葱摘洗干净后控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜末，锅中不用放油，直接放入肥肠干炒，看到其变色的时候，加上适量的料酒，翻炒均匀，使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候；

第四步，将蒜末、辣椒等放入锅中，大火将其翻炒均匀，然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀，炒一会后，加上蒜苗段炒均匀，淋入少许的清水；

第五步，烧一会，待将其入味后，大火翻炒一会，就可以出锅享用了。

Answer 4

先清洗干净，之后再用食盐浸泡大概十分钟，之后沥干水分，炒锅放油，下去炒！

Answer 5

爆炒肥肠，这道菜肴以其令人垂涎欲滴的香气和爽脆的口感而著称，让你忍不住一口接一口。想要炒出爽脆可口的肥肠，需要掌握一些小技巧和诀窍。
选择新鲜的肥肠是关键。你可以去市场或超市购买。购买时，注意观察肥肠的颜色，应该呈自然的灰白色或粉红色，表面没有异味。新鲜的肥肠摸起来很有弹性，清洗后也不会发粘。
清洗肥肠也是至关重要的。将肥肠翻转过来，用盐反复搓洗，去除表面的粘液和杂质。如果肥肠有异味，可以在水中加入少许醋或白酒浸泡片刻，然后用清水冲洗干净。清洗干净的肥肠，切成小段备用。
爆炒肥肠的关键在于大火快炒。锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入肥肠翻炒。翻炒时要力度均匀，避免肥肠粘锅。加入葱姜蒜等爆香料，激发出肥肠的香味。
当肥肠炒至变色，表面微微卷曲时，加入适量的水或啤酒，盖上锅盖焖煮。焖煮的时间不宜过长，大约5-8分钟即可。焖煮过程中，肥肠会吸收水分，变得更加软烂入味。
焖煮完成后，加入豆瓣酱、甜面酱等调味料，翻炒均匀。根据个人口味，可以加入辣椒、花椒等香料调味。翻炒至肥肠裹满酱汁，表面呈现诱人的焦红色即可出锅。
爆炒肥肠出锅后，搭配米饭或馒头，那滋味简直让人欲罢不能。肥肠爽脆入味，酱汁浓郁醇厚，每一口都让人回味无穷。
小贴士：
如果想要肥肠更加爽脆，可以先焯水。冷水下锅，焯水至肥肠变色即可捞出，沥干水分备用。
爆炒肥肠时，掌握火候很重要。火太大容易糊，火太小不容易入味。
调味料的用量根据个人口味灵活调整。喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢酸的可以加一些醋。