黑皮烤鸭怎么制作的
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咨询记录 · 回答于2022-08-21
黑皮烤鸭怎么制作的
亲亲你好,黑皮烤鸭怎么制作的一、原料1.主料:黑皮鸭1只。2.配料:水发冬菇100克、水发兰笋100克、熟火腿100克、干贝25克、瓢白菜500克、鸡架骨。3.调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、鸡油、素油、汤、葱、姜。二、制作方法1.肥鸭去尽杂毛洗净,入开水内煮过,捞起冲洗干净,去肛门、躁,宰去嘴壳,擦干水分,抹上料酒,将鸭子入素油锅内炸成黄色捞出。2.鸡架骨下开水中永透,捞起冲洗沥干放于铝锅内作垫底。冬菇(去蒂)、兰笋分别片成片,入锅永过,冲洗沥干。熟火腿切成片。干贝洗净沙,加汤上笼蒸透取出。用纱布一张铺开,将冬菇、兰笋、火腿分别整齐地摆于纱布上;将鸭子放于配料上,包好放入铝锅内,下葱节、姜片、盐、胡椒粉、料酒、糖色(少许)、汤适量(淹过为准),放于火上烧开,去净浮泡,用小火烧至酥烂为止。瓢白菜削去蒂,洗净,用开水永过,捞入凉水内冲凉沥干水。头划破修切整齐,下入锅内加汤,微烧入味起锅。3.将增好酥烂的鸭子捞出,解开沙布翻扣于盘中,配料整齐地摆于鸭子上面,瓢白菜沥干汁整齐地摆于鸭子周围。原汁滤入锅内,下入干贝、味精,上好味,用水豆粉将原汁勾成二流浓汁,下入鸡油,起锅淋于鸭子上面即成。