Question

卤鸡蛋怎么做？

Answer 1

用料：盐10克；10只；大料三个；香叶四五片；桂皮一大块；冰糖5克；生抽，老抽适量；

做法
：煮熟的鸡蛋去皮加生抽，老抽，桂皮，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮沸，小火炖30分钟
汤汁收到粘稠，鸡蛋外观上色，关火
捞出调料，倒入剩余汤汁，浸泡一夜更入味。

Answer 2

卤鸡蛋是一个很广泛的概念。
制作卤鸡蛋可以采用各种调味材料，包括使用肉汤。
只要先把鸡蛋煮熟、剥皮，然后根据自己的口味放入调料，煮制五分钟。然后自然放凉即可。煮制后最好在原汤中放置12小时，才能更好地入味。

Answer 3

1
鸡蛋洗净表面。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：2
2
锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：3
3
鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：4
4
几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：5
5
卤料用纱布包起来。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：6
6
锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：7
7
倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：8
8
放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）的做法步骤：9
9
停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。

Answer 4

主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克，盐30克，八角15克，酱油20克，大葱30克，姜15克，草果10克，高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克，盐30克，八角15克，酱油20克，大葱30克，姜15克，草果10克，高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克，盐30克，八角15克，酱油20克，大葱30克，姜15克，草果10克，高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食主料

鸡蛋1200克

调料


卤鸡蛋
花椒15克，盐30克，八角15克，酱油20克，大葱30克，姜15克，草果10克，高良姜10克

烹饪方法
做法一


卤鸡蛋
1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；

2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二

制作方法:

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食

Answer 5

1.准备鸡蛋300克，冰糖和老抽10克，辣椒、香叶、桂皮、八角各5克。
2.将鸡蛋洗干净，下锅煮好后过凉并剥皮，把生抽和老抽调和加入调料。
3.大火烧开后小火煮半小时，再放入鸡蛋，用中小火卤20分钟后大火收汁。