紫米和黑米的区别是什么？紫米和黑米哪个更好？
紫米是一种檽米，黑米是一种籼稻;但二者全是糙米，假如将谷糠层剥掉，里边仍是一般的白色。并且紫米的小米粒是较长细，颜色紫黑色。而黑米的小米粒是长椭圆型，颜色是黑色或者深褐色。
紫米含有铁、钙、锌、硒、钾、磷等营养元素及B群，可以防止贫血、避免疲惫、保持人体骨骼及口腔健康，膳食纤维能帮助减少血浆中甘油三酯成分，推动胃肠道肠蠕动。黑米除开有着塬本糙米含有的膳食纤维、B群和各种营养元素，更主要的是也有原花青素，黑米的精粹便是那层紫黑色的皮，表皮层中的原花青素有延缓衰老的健康保健作用，因而又被称作「长命米」。
一般来说，黑米可以作为正餐来吃，「和解决糙米一样，蒸制前先泡浸5到7钟头」，假如怕口味太硬，可以和大米一起蒸;而紫米大多数做为甜点，如八宝粥、紫米糕这些。
黑米可同时用于煮粥喝是最营养成分的，还可以组合其它食物一起调理人体。黑米做为食物的食材，请一定要充足咬合，以防加剧胃肠消化吸收压力，尤其是消化吸收功用弱的老弱群体。它的维生素B族成分是一般米的4倍，锌、硒、镁、钾等对操纵血压值、减少患心脑血管病的风险性。因此，民俗有称作长命米、药米。黑米较大的作用取决于，它不用像大家日经常吃的大米饭那般细致生产加工，一般黑米全是在脱了稻壳以后就以糙米的方式立即应用，因而，黑米中含有大量营养元素，如丰富多彩的维生素B族、丰富的膳食纤维和矿物成份等。
在选购黑米的情况下，可以拿手着手一把黑米，闻一下黑米的气味，高品质黑米具备一股清香的味儿，假如黑米有一股异味或酸臭味，属于劣质黑米，服用劣质黑米不利身心健康。
在选购黑米的情况下，还需要留意观查黑米的颜色，高品质黑米有光泽度，而劣质黑米颜色偏暗。高品质黑米仅有外边一层是黑色的，而小米粒是乳白色的。而劣质黑米很有可能里边和外边看起来全是黑色的，这类黑米可能是通过上色处置的，进餐后，会对身心健康产生危害。从外观上看，高品质黑米颗粒物的大小是均匀分布的，并没有结团状况，而劣质黑米则反过来。
在把黑米清洗后，假如放几颗到嘴中，咬合后，略带清甜味，而假如黑米在咬合后，发生别的味儿，有可能是劣质黑米。在把黑米买回来后，最好是放到密闭式存储，放到荫凉自然通风储存。
因为黑米的外边种皮较为硬实，在使用黑米熬粥的情况下，有时候不易煮熟，为了更好地节约能源和确保黑米的营养元素，可以先把黑米泡浸一夜后，再煮。那样，很容易煮开，在煮黑米粥的情况下，可以用泡黑米的水焯，可以确保黑米的营养成分。
一、外观不同
1、紫米：紫米颗粒均匀，颜色紫黑，米粒细长呈紫色。
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2、黑米：糙米呈黑色或黑褐色，米粒大小均匀。
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二、产地
1、紫米：仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培。
2、黑米：我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
三、营养价值
1、紫米：紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
2、黑米：黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E7%B1%B3/684579#5_1"target="_blank"title="百度百科-紫米">百度百科-紫米
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E7%B1%B3/684820#4"target="_blank"title="百度百科-黑米">百度百科-黑米
一、外观颜色不同。紫米的颜色呈深紫色，颗粒形态较为饱满均匀；黑米的颜色呈黑色或黑褐色，颗粒通常呈椭圆形。
二、品种不同。紫米和黑米是两个不同的品种，黑米属粳米类，经过后期研磨、加工而得到，蒸煮有清香感；紫米相较黑米而言较为透亮，具有独特的黏糯感，口感较好。
三、营养价值不同。研究表明，黑米中含有叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，有助于改善视力疲劳，预防心血管疾病；紫米中花色苷、赖氨酸、色氨酸、维生素B含量较高，有一定的抗氧化作用，还能够降低动脉粥样硬化疾病的发生风险。
二者均含有丰富的碳水化合物、微量元素、蛋白质，以及维生素E等营养物质，它们都是稻米中的珍品，是近年国际流行的“健康食品”之一。大家可以根据自身情况来选择它们补充营养。
