辣椒酱怎么做不容易坏？
那就是做好了灌在玻璃瓶子里面，一定要灌满的呀。就是不能有空气在里面的呀，盖井盖子就算是真空包装，那样的它就不容易坏掉了，当然最好还要放在温度比较低一点的地方，温度太高了也容易坏。
想辣椒酱“不易坏”？记得多加2料，存半年不变质不长霉，味更香，自制辣椒酱时记住不能只放盐，要多加白酒和白醋辅助，提高辣椒酱的防腐度，还能使味道更鲜辣，大家在制作辣椒酱时，用这方法让辣椒酱起到防腐提鲜的作用。
自制辣椒酱做法
用料：
长条辣椒 1200克、青椒 200克、小米辣 50克、蒜头 350克、
生姜150克、盐 200克、糖 50克、高度白酒 150克、白醋 35克。
做法步骤
【1】先辣椒类分别洗净，硬蒂剪剪掉，放置到太阳底下暴晒至水分晒干，
然后手剁或用料理机把辣椒类打成细碎状；生姜和蒜头同样剁成碎末，
再把辣椒类、大蒜末、生姜末一起放入盆内；
【2】将食材中倒入食用盐、糖、2/3的白酒量、全部白醋；
【3】戴上手套上手抓匀，让辣椒类和调料彻底混合，如果辣椒类打得太碎，
在此步很容易出水；
【4】把辣椒类、姜蒜和调料彻底混匀后，倒入早已准备好的无水无油密封罐中，
淋入剩余的高浓度白酒封顶，盖上瓶盖，放到阴凉通风处常温发酵2~3周，
才可放进冰箱冷藏保存或开罐品尝。
小贴士
自制辣椒酱时，需要多添高浓度白酒和白醋辅助，高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有杀菌效果，但高浓度白酒和白醋的杀菌防腐效果更佳，只要少许，就能使辣椒酱起到防腐效果，而且2料混合使用还会形成酯类物质，此物质的特点是气味芳香，从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁，更鲜辣惹味；
匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高浓度白酒，按倍量乘上；
同时还要保证制作全过程无水无油，中途如沾染油水，容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染，在保存期间容易产生变质发霉，这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。
